Insalata spaghettini e rucola - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• spaghettini: 350 gr.
• pomodori san marzano: 8
• cipolla rossa: 1 di medie dimensioni
• rucola: 200 gr.
» Per la vinaigrette:
• olio d'oliva extravergine: 6 cucchiai
• aceto di mele: 2 cucchiai
• aglio: 1 spicchio
• sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Insalata spaghettini e rucola:
1 ciotola - 1 pentola - 1 terrina

PREPARAZIONE Insalata spaghettini e rucola:
1. Per preparare lo 'vinaigrette', mettete in una ciotola il sale, l'aceto di mele e il pepe; mescolate fino a quando il sale sarà sciolto completamente. Aggiungete l'olio d'oliva, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e battete leggermente con una forchetta finché lo salsa sarà bene emulsionata.

2. Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Sbucciate lo cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela. Lavate lo rucola e tagliatela a striscioline.

3. Fate cuocere gli spaghettini in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e metteteli in una terrina; unitevi i pomodori, lo cipolla e lo rucola; versatevi lo vinaigrette, mescolate rapidamente e servite in tavola.

CONSIGLI PRATICI: alla vinaigrette preparata come indicato potete aggiungere un cucchiaino di radice fresca di zenzero grattugiata, e al posto dell'aceto di mele potete utilizzare 3 cucchiai di acidulato di prugne Umeboshi.

SAPEVI CHE...
Gli spaghetti sono un tipo di pasta alimentare, confezionata con semola di grano duro, nella caratteristica forma cilindrica sottile e allungata in varie misure. Forse di remote origini cinesi, si diffuse in Sicilia nel Seicento o nel Settecento e poi in tutta l'Italia meridionale (specialmente a Napoli) per conquistare gradatamente anche il Settentrione.