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 Pappardelle alle vongole
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 20' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina tipo '00': 200 gr.
• Uova: 1
• Sale: un pizzico
» Per il condimento:
• Aglio: 2 spicchi
• Prezzemolo: un mazzetto
• Vongole: 1,500 kg.
• Peperoncino tritato: un pizzico
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai |
ATTREZZATURA per Pappardelle alle vongole:
1 matterello - 1 rotella dentellata - 1 padella - 1 tegame - 1 pentola |
PREPARAZIONE Pappardelle alle vongole:
1. Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro l'uovo, il sale, 3-4 cucchiai d'acqua e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Con il matterello, stendete la pasta ottenuta allo spessore di 2 millimetri circa e, con una rotella dentellata, ricavate le pappardelle della larghezza di 3 cm circa.
2. Lasciate le pappardelle stese sulla spianatoia infarinata e fatele asciugare. Nel frattempo, lavate accuratamente le vongole sotto acqua corrente. Mettetele in una padella con uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato, irroratele con 2 cucchiai d'olio e cospargetele con un poco di prezzemolo tritato; ponetele su fuoco vivace, a padella coperta, e fatele cuocere finché saranno aperte.
3. Eliminate le vongole rimaste eventualmente chiuse. Togliete la padella dal fuoco; staccate i molluschi dal guscio (tenetene da parte qualcuno intero per guarnire il piatto). Filtrate il liquido di cottura per eliminare la sabbia e tenetelo da parte. In un tegame fate scaldare l'olio rimasto con lo spicchio d'aglio e il peperoncino e fateli appassire un poco.
4. Unitevi le vongole con il liquido di cottura filtrato e lasciate insaporire per 5 minuti circa. Nel frattempo, fate cuocere le pappardelle in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatele al dente e fatele saltare in padella con il sugo di vongole e con le vongole tenute da parte per la guarnizione. Cospargetele con il prezzemolo tritato rimasto e servitele calde.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli di Parma Sauvignon (Emilia-Romagna) a 10°C
• Ciro' bianco (Calabria) a 11°C |
SAPEVI CHE...
Nel XIV secolo era particolarmente gradita la cucina a base di pesce, crostacei e molluschi e a Bologna se ne consumavano forse di più che in ogni altra città italiana. |
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