Vincisgrassi alla marchigiana - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• pasta fresca all'uovo: 300 gr.
• rigaglie di pollo: 150 gr.
• petti di pollo: 300 gr.
• marsala secco: 2 cucchiai
• tartufo nero: 1
• funghi porcini secchi: 30 gr.
• grana grattugiato: 2 cucchiai
• cipolla. 1
• brodo: 1 mestolo
• carota: 1
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• burro: 40 gr.
• sale e pepe: q.b.
» Per la besciamella:
• latte: 25 cl
• farina bianca: 20 gr.
• burro 20 gr.
• sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Vincisgrassi alla marchigiana:
1. Sbucciate la cipolla, spuntate e pelate la carota; lavatele e tritatele entrambe. Fate ammorbidire i funghi in una ciotola d'acqua fredda. Scolateli, strizzateli e tritateli. Spazzolate il tartufo e tritatelo grossolanamente. Lavate le rigaglie e i petti di pollo; asciugateli e tagliateli separatamente a dadini.

2. In un tegame con l'olio fate appassire il trito di cipolla e carota, senza lasciar colorire la cipolla. Aggiungete le rigaglie di pollo (tenendo da parte i fegatini) e fatele rosolare per qualche minuto.

3.. Versate il marsala e fatelo evaporare a fuoco vivace; unitevi i funghi e il tartufo e rosolateli brevemente; aggiungete i dadolini di pollo e fateli rosolare a fuoco vivace, mescolandoli continuamente con un cucchiaio di legno; aggiungete il brodo e continuate la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 20 minuti circa, bagnando con un mestolino di acqua bollente. Due minuti prima della fine della cottura, unite i fegatini di pollo.

4. Nel frattempo preparate la besciamella. In un tegamino fate sciogliere il burro; unitevi la farina e fatela rosolare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; aggiungete poco alla volta il latte e un pizzico di sale e pepe. Portate dolcemente a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Togliete la besciamella dal fuoco, unitela alla salsa preparata e mescolate.

5. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatene dei rettangoli della lunghezza di 20 cm per 10 di larghezza. Fate cuocere i rettangoli di pasta, pochi alla volta, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli appena vengono a galla e immergeteli per un attimo in acqua fredda, scolateli ancora e stendeteli sopra un canovaccio.

6. In una pirofila imburrata disponete uno strato di lasagne; distribuitevi sopra, in modo uniforme, uno strato del composto preparato. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta. Spennellatelo con il burro rimasto fuso a parte e ponete la pirofila in forno a 190 °C per 20 minuti circa, finché la pasta sarà leggermente dorata. Servite i vincisgrassi caldi, accompagnandoli con il formaggio grana grattugiato.