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 Busecca
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 180' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• trippa di vitello (o manzo) mista: 1 kg
• burro: 50 gr.
• pancetta:30 gr.
• grana grattugiato: q.b.
• cipolle: 2
• sedano: 1 costola
• carota: 1
• salvia: qualche foglia
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Busecca:
3 casseruole |
PREPARAZIONE Busecca:
1. Lavate e mondate la carota e il sedano e tagliateli a tocchetti; sbucciate una cipolla e affettatela. Mettete le verdure in una casseruola, unite una presa di sale, un litro e mezzo di acqua e lasciate cuocere per un'ora.
2. Lavate la trippa in acqua calda, pulitela con cura e mettetela in un'altra casseruola con acqua bollente salata; fatela cuocere per 30 minuti, poi toglietela dal fuoco e tagliatela a striscioline.
3. Sbucciate la cipolla rimasta e affettatela, tritate la pancetta e spezzettate le foglie di salvia. Mettete sul fuoco una casseruola e fate soffriggere nel burro gli aromi e la pancetta.
4. Aggiungete la trippa, mescolate e lasciate insaporire un momento. Quindi unite il brodo vegetale e le verdure; lasciate cuocere, su fuoco basso, 2 ore circa per la trippa di vitello e 3 ore per la trippa di manzo. Servite ben caldo accompagnando a piacere con grana grattugiato. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Oltrepò Pavese Barbera (Lombardia) a 16°C
• Montescudaio rosso (Toscana) a 14°C |
SAPEVI CHE...
La busecca è una specialità milanese che richiede l'uso della trippa naturale, non sbiancata. A Firenze invece la trippa, fatta con il foiolo e pomodoro, era una colazione da mercato, che si serviva su fette di pane, condita con un goccio d'olio. |
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