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 Polenta con cavolo nero
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 140' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• farina gialla: 300 gr.
• fagioli borlotti secchi: 100 gr.
• cavolo nero: 300 gr.
• sedano: 1 gambo
• carota: 1
• cipolla: 1
• salvia: 1 foglia
• alloro: 1 foglia
• oli d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Polenta con cavolo nero:
1 terrina - 2 tegami - 1 pentola - 1 paletta di legno - 1 spianatoia - 1 padella di ghisa |
PREPARAZIONE Polenta con cavolo nero:
1. Fate macerare i fagioli in una terrina con abbondante acqua fredda per 12 ore circa; scolateli e passateli sotto acqua corrente. Sbucciate la cipolla e lavatela, tritatene metà e affettate quella rimasta. Mettete i fagioli in un tegame, copriteli con abbondante acqua, aggiungete l'alloro, la salvia, la cipolla affettata e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e fate cuocere per un'ora circa a fuoco moderato, aggiungendo acqua calda se necessario.
2. Nel frattempo mettete una pentola sul fuoco con un litro abbondante d'acqua e portatela a ebollizione; aggiungete un poco di sale e versatevi a pioggia, e poco alla volta, la farina gialla. E' importante non aggiungere altra farina fino a quando la precedente versata non si sia amalgamata, per non formare grumi. Lavorate con una paletta di legno, mescolando sempre nello stesso senso, e fate cuocere la polenta per un'ora circa sollevandola bene dal fondo e ai lati. La polenta sarà pronta quando comincerà a staccarsi dai lati.
3. Pulite il cavolo, eliminate le coste più dure, lavate le foglie con abbondante acqua e tagliatele a striscioline. Private il sedano dei filamenti, spuntate la carota e pelatela; lavateli, asciugateli e tritateli. Metteteli poi in un tegame con 3 cucchiai d'olio, unitevi la cipolla tritata e fatela appassire senza lasciarla colorire; unitevi le striscioline di cavolo, insaporite con sale e pepe e continuate la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
4. A metà cottura della polenta, unitevi i fagioli scolati e il composto di cavolo e verdure tritate. A cottura ultimata capovolgete la polenta sulla spianatoia, stendetela allo spessore di 2 cm circa e tagliatela a fette. Spennellate d'olio una padella di ghisa e fatevi dorare leggermente le fette di polenta dalle due parti. Servitele calde.
CONSIGLI PRATICI: come per tutte le polente 'ricche', una porzione appena più abbondante costituisce un ottimo piatto unico, da accompagnarsi al limite con un contorno di verdure, crude o cotte. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Parrina rosato (Toscana) a 14°C
• Valle d'Aosta rosato (Valle d'Aosta) a 14°C |
SAPEVI CHE...
Il cavolo nero viene definito 'cavolo senza testa' in quanto non forma una testa di foglie. La raccolta si effettua in autunno o in inverno staccando singolarmente le foglie più estese giunte a maturazione. |
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