Polpettone russo di riso e pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• riso: 200 gr.
• polpa di pesce lesso: 200 gr.
• cavolo cappuccio: 300 gr.
• cipolla: 1
• uova: 5
• farina bianca: 200 gr.
• noce moscata: q.b.
• olio d'oliva extravergine: mezzo bicchiere
• burro: 1 cucchiaio
• latte: q.b.
• brodo vegetale: 3-4 cucchiai
• sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Polpettone russo di riso e pesce:
1. Con la farina, 2 uova battute con un pizzico di sale, un cucchiaio d'olio e quanta acqua è necessaria, preparate una pasta liscia e soda. Fatene una palla e avvolgetela con un telo. Quindi mettetela a riposo per circa 30 minuti in un luogo fresco.

2. Mondate il cavolo. Tagliatelo a quarti e sbollentatelo in una pentola con acqua salata; scolatelo e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a listarelle sottili e raccoglietelo in un tegame, con la cipolla tritata e il burro. Cospargetelo di sale, pepe e noce moscata. Incoperchiate e fate cuocere piano, bagnandolo, se occorre, con qualche cucchiaio di brodo ma facendo attenzione che a fine cottura il liquido sia stato completamente assorbito.

3. Lessate intanto il riso in una pentola e rassodate 2 uova in un pentolino. Quando il cavolo sarà cotto aggiungete, nello stesso tegame, la polpa spezzettata del pesce, le uova sode tritate e il riso lessato e scolato. Lasciate insaporire il tutto con qualche cucchiaio d'olio e poi togliete dal fuoco.

4. Spianate, a questo punto, la pasta. Allargate su quasi tutta la sua superficie il composto preparato e arrotolatela come se fosse uno strudel. Incollate il lembo terminale con una parte dell'uovo rimasto. Ripiegate i margini e poggiatelo sulla placca del forno che avrete unto con un filo d'olio.

5. Spennellate la superficie del polpettone con poco uovo diluito con il latte e mettetelo nel forno a 220°C; fate cuocere per 30-40 minuti. Tagliate poi il polpettone a fette, disponetele su un piatto da portata e servite in tavola.