Risotto ricco alla padovana - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso: 250 gr.
• Piselli sgusciati: 100 gr.
• Funghi coltivati: 100 gr.
• Polpa di vitello: 50 gr.
• Polpa di pollo: 50 gr.
• Fegatini di pollo: 2
• Rognoni di pollo: 2
• Salsiccia: 1
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Salsa di pomodoro: 1 bicchiere
• Brodo vegetale: 1 litro
• Aglio: 1 spicchio
• Cipolla: 1
• Carota: 1, piccola
• Sedano: 1 cuore
• Parmigiano grattugiato: 4 cucchiai
• Burro: 20 gr.
• Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Risotto ricco alla padovana:
1. Spellate la salsiccia e sbriciolatela; tagliate a pezzetti la polpa di vitello, la polpa di pollo, i fegatini e i rognoni; mondate i funghi, lavateli e affettateli; mettete a scaldare il brodo.

2. Raschiate e lavate la carota e il cuore di sedano; sbucciate l'aglio e la cipolla; quindi tritate assieme tutti questi ingredienti e poneteli a soffriggere in una capace casseruola con l'olio.

3. Appena il trito sarà dorato, unitevi i due tipi di carne, la salsiccia, i fegatini e i rognoni, lasciate rosolare bene il tutto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, e aggiungete una presa di sale e il vino, facendo evaporare quest'ultimo a fuoco medio.

4. Quando tutto il vino sarà assorbito, versate nella casseruola il riso e un po' di brodo bollente, mescolate bene, unite anche la salsa di pomodoro, i funghi e i piselli e fate cuocere per 14-16 minuti, mescolando spesso e aggiungendo poco per volta il brodo rimasto.

5. AI termine della cottura, condite il risotto con il burro, il parmigiano e un pizzico di pepe, trasferitelo quindi nel piatto da portata e servitelo in tavola ben caldo.