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 Panzerotti mozzarella e basilico
- ricetta pubblicata a marzo 2013 |
Categoria: Pizza e focacce
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 150' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina tipo 0: 300 gr.
• Lievito di birra: 15 gr.
• Olio di oliva: 40 cc.
• Sale: q.b.
» Per il ripieno:
• Pomodori freschi o pelati: 300 gr.
• Mozzarella: 200 gr.
• Basilico: 1 mazzetto
• Olio di oliva: 2 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.
» Per friggere:
• Olio di semi di girasole: abbondante |
ATTREZZATURA per Panzerotti mozzarella e basilico:
1 tegame - 1 padella per fritti - 2 terrine - Carta assorbente da cucina |
PREPARAZIONE Panzerotti mozzarella e basilico:
1. Setacciate la farina con un pizzico di sale; mettetevi al centro l'olio e il lievito diluito con poca acqua tiepida. Impastate e lavorate finché la pasta risulterà liscia ed elastica e si staccherà bene dalle mani e dalla spianatoia. Formate una palla, mettetela in una terrina, copritela con un canovaccio e fatela lievitare per circa 2 ore.
2. Nel frattempo private i pomodori della pelle e dei semi, tagliateli a pezzetti, fateli cuocere per qualche minuto a fuoco vivace facendoli asciugare, versateli in una terrina, fateli raffreddare, unitevi la mozzarella divisa a cubetti, le foglie di basilico, un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento, l'olio d'oliva e mescolate bene il tutto.
3. Quando la pasta sarà ben lievitata, stendetela in una sfoglia di 4-5 mm circa di spessore, ricavandone tanti dischi di circa 10 cm di diametro. Distribuite sopra ogni metà dei dischi un poco del ripieno preparato; ripiegate la pasta su sé stessa e poi premetela bene sui bordi.
4. Fate lievitare di nuovo i panzerotti per circa 90 minuti, quindi friggeteli in abbondante olio caldo, ma non bollente, finché saranno dorati. Scolateli sopra un foglio di carta assorbente da cucina e serviteli caldi. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Castel del Monte bianco o rosato (Puglia) a 10°C
• Ciclopi bianco o rosato (Sicilia) a 10°C |
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