Timballo alla pitagorica - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 200 gr.
• Burro: 50 gr.
• Tuorli: 1
• Sale: un pizzico
» Per il ripieno:
• Spinaci: 700 gr.
• Tuorli: 4
• Ricotta romana: 300 gr.
• Burro: 40 gr.
• Grana grattugiato: 60 gr.
• Cannella in polvere: un pizzico
• Pangrattato: 100 gr.
• Maggiorana: 1 mazzetto
• Brodo vegetale: 1 litro
» Per la tortiera:
• Burro: 1 noce
• Farina bianca: 1 cucchiaio
» Per la finitura:
• Tuorlo: 1

PREPARAZIONE Timballo alla pitagorica:
1. Preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana, mettetevi al centro il burro diviso a pezzetti, il tuorlo, il sale e 5 cucchiai d'acqua. Impastate rapidamente con i polpastrelli delle dita senza lavorare troppo l'impasto. Avvolgetelo in un telo leggermente inumidito e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigorifero per circa 30 minuti. Pulite e lavate rapidamente, sotto acqua corrente fredda, gli spinaci.

2. Metteteli in una padella con 20 g di burro e fateli insaporire per 4 minuti circa, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Toglieteli e tritateli finemente. Lavate e asciugate la maggiorana, tritatela finemente e mescolatela alla cannella, a 70 g di pangrattato e a 40 g di grana grattugiato. In una terrina, lavorate la ricotta fino a renderla cremosa; aggiungetevi i tuorli e, sempre mescolando, il composto di maggiorana, cannella, pangrattato e grana. Incorporatevi anche gli spinaci tritati facendo amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.

3. Quindi con il composto ottenuto formate delle palline. In una capace pentola portate a ebollizione il brodo e fatevi cuocere, per 4 minuti circa, le palline preparate. Nel frattempo, stendete due terzi della pasta in una sfoglia sottile e foderate una tortiera imburrata e infarinata. Scolate e sgocciolate le palline dal brodo e disponetele nella tortiera accostandole una all'altra. Spolverizzatele con il grana e il pangrattato rimasti, distribuitevi sopra, a fiocchetti, il rimanente burro.

4. Battete leggermente, con una forchetta, il tuorlo. Stendete la pasta rimasta in una sfoglia molto sottile e coprite il timballo pizzicottandolo tutt'attorno. Spennellate la superficie con il tuorlo battuto, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e ponete la tortiera in forno preriscaldato a 200 °C facendo cuocere il timballo per 40 minuti circa. Servitelo preferibilmente caldo ma ricordate che è ottimo anche tiepido o freddo.