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 Filetto di bue al Tocai
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Filetto di bue: 4 fette del peso complessivo di 600 gr. circa
• Cipolle: 2
• Burro: 20 gr.
• Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio
• Panna fresca: 1 dl.
• Vino Tocai: 1 bicchiere
• Erba cipollina: 1 ciuffetto
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Filetto di bue al Tocai:
1 tegame - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Filetto di bue al Tocai:
1. Sbucciate le cipolle, tavatele e tritatele finemente. Lavate l'erba cipollina e tritatela. In un tegame fate scaldare il burro con l'olio; unite le fette di carne e fatele rosolare a fuoco vivace per 2-3 minuti facendole dorare dalle 2 parti.
2. Salate e pepate le fette di filetto, quindi toglietele e tenetele al caldo fra 2 piatti. Nel condimento rimasto nel tegame fate appassire le cipolle tritate, senza farle colorire, a fuoco moderato; versatevi il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.
3. Aggiungete la panna, mescolate col cucchiaio di legno, portate a ebollizione e fate addensare un poco la salsa. Ponete di nuovo le fette nel tegame sopra la salsa e, appena saranno calde, servitele sul piatto da portata scaldato a parte, cosparse con l'erba cipollina tritata.
CONSIGLI PRATICI: per questa preparazione sono comunque indicati tutti i tipi di vino bianco secco e non solo il Tocai. Anche il filetto di vitello può essere cucinato allo stesso modo.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli Berici Tocai rosso (Veneto) a 18°C
• Colli Piacentini Bonarda (Emilia-Romagna) a 18°C |
SAPEVI CHE...
Il vino Tocai prodotto in Italia, il cui vitigno è particolarmente diffuso In Friuli-Venezia Giulia, in Veneto e nella Lombardia orientale, è un vino di colore paglierino dorato chiaro, tendente al citrino, dal profumo delicato e gradevole, sapore asciutto, caldo, pieno, con lieve retrogusto amarognolo. Esiste anche un Tocai rosso prodotto in piccole quantità in varie zone d'Italia. |
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