Antipasto mediterraneo - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per i cetrioli con mousse di tonno:
• Cetrioli: 2 di dimensioni medie.
• Tonno sotto olio: 100 gr.
• Maionese: 3 cucchiai.
• Senape: mezzo cucchiaino.
• Ketchup: 1 cucchiaino.
• Sale e pepe: q.b.
» Per i pomodorini con mousse di melanzane:
• Pomodorini: 8, piccoli e tondi
• Melanzane: 300 gr.
• Cipollotti: 1
• Olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• Aceto di mele: 1 cucchiaio
• Basilico: un mazzetto
• sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Antipasto mediterraneo:
1. Pomodorini con mousse di melanzane. Lavate le melanzane, dividetele a metà nel senso della lunghezza; con la lama affilata di un coltellino incidete la polpa a forma di rete. Mettetele in una teglia e fatele cuocere in forno a 190°C per 15-20 minuti, finchè saranno tenere. Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. Lavate i pomodorini, tagliatene le calotte superiori e tenetele da parte; svuotateli delicatamente togliendo i semi, salateli e capovolgeteli perchè perdano l'acqua di vegetazione. Pulite il cipollotto e tritatelo finemente.

2. Lavate il basilico, asciugatelo e tritate anch'esso finemente. Private le calotte dei pomodorini, tenute da parte, della pelle e tritatene grossolanamente la polpa. Svuotate le melanzane cotte al forno, eliminate la buccia e tritate finemente la polpa; mettetela in una ciotola, aggiungete il cipollotto e il basilico tritati, la polpa recuperata dalle calotte dei pomodorini, l'olio, l'aceto e un pizzico di sale e di pepe appena macinato. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno finchè saranno bene amalgamati. Mettete il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e riempite i pomodorini. Serviteli freddi.

3. Cetrioli con mousse di tonno. Spuntate i cetrioli, sbucciateli, divideteli in metà nel senso della lunghezza e, con uno scavino, pivateli dei semi. Salateli, capovolgeteli sopra un setaccio e fateli riposare per 20-30 minuti, affinchè perdano l'acqua di vegetazione. Tritate finemente il tonno (oppure frullatelo); mettetelo in una terrina, aggiungete la maionese, la senape, il ketchup e un pizzico di sale e pepe.

4. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati e ponete la mousse in frigorifero per 10-15 minuti. Asciugate i cetrioli con un canovaccio pulitissimo eliminando anche l'eccesso di sale. Riempite la cavità dei cetrioli con la mousse di tonno, tagliateli a tronchetti della lunghezza di 3 cm. circa e teneteli in frigorifero fino al momento di servirli.