Spigola imbottita al pomodoro - ricetta di cucina

PREPARAZIONE Spigola imbottita al pomodoro:
1. Spinate la spigola cruda: con un coltello affilatissimo apritela su un lato, dalla coda alle branchie, e, lasciando chiuse le due estremità, scarnitela sia sotto sia sopra la lisca, in modo che questultima si possa togliere. Lessate l'aragosta per 10 minuti in una pentola con acqua bollente, poi scolatela, privatela del guscio e tagliate la polpa a pezzetti, recuperando anche quella delle zampe e delle chele.

2. Lavate le cozze e le vongole e ponetele sul fuoco in una casseruola con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato; quando saranno aperte, toglietele dal recipiente, separando i molluschi dalle valve, e lasciate che il fondo di cottura si restringa un po' su fuoco basso. Sgusciate i gamberetti crudi. Mettete in una pentola di terracotta i polipetti già puliti e lavati con i pomodori pelati sgocciolati, 3 cucchiai di olio, l'altro spicchio di aglio sbucciato e tritato, il prezzemolo e un pizzico di pepe e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 45 minuti.

3. Trascorso il tempo indicato, togliete i polipetti dal recipiente, fateli a pezzetti e metteteli da parte. Unite al sugo dei polipetti quello ristretto delle cozze e delle vongole e, a fiamma bassa, lasciate che si addensi di nuovo; a questo punto versatevi i gamberetti, le vongole, le cozze, la polpa dell'aragosta e i polipetti. Fate insaporire per 7-8 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, e togliete il recipiente dal fuoco. Versate il tutto in un colapasta messo su una terrina e lasciate sgocciolare per 15 minuti circa, quindi regolate di sale sia la salsa sia il ripieno.

4. Adagiate la spigola aperta su un tagliere, farcitela con il ripieno sgocciolato, conservandone un po' per decorare la preparazione a fine cottura, e richiudetela, premendo bene i due lembi; infine ponetela in una teglia, salatela appena, conditela con la salsa e l'olio rimasto e mettetela in fomo preriscaldato a 18O°C per circa mezz'ora. A fine cottura, servendovi di una paletta larga, sistemate delicatamente la spigola nel piatto da portata, versatevi sopra il condimento rimasto nella teglia e, tutto intomo, il ripieno messo da parte e servitela calda.