Tortino d'estate - ricetta di cucina

PREPARAZIONE Tortino d'estate:
1. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fette rotonde dello spessore di mezzo cm circa; spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e affettatele sottilmente; sbucciate la cipolla, lavatela e trltatela; sbucciate l'aglio e tritatelo. Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, pelateli, privateli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente.

2. Lavate e tritate il basilico e il timo; tagliate la mozzarella a listarelle; lavate i peperoni, fateli arrostire sulla fiamma, oppure in forno, teneteli in un sacchetto di carta ben chiuso per 10 minuti circa, quindi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti interni, asciugateli e tagllateli a listarelle della larghezza di 2 cm circa. Disponete in un colapasta, a strati, le fette di melanzana e salatele; Iasciatele riposare un'ora affinché perdano l'acqua amara di vegetazione; lavatele, scolatele e asciugatele.

3. In un tegame fate scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, unitevi la cipolla, l'aglio e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete i pomodori tritati e continuate la cottura per 20-25 minuti, facendo addensare un poco la salsa. Togliete il tegame dal fuoco e mettetevi il trito di basilico e timo, l'origano, un pizzico di sale e pepe e mescolate bene con un cucchiaio di legno.

4. Disponete le fette di melanzana in un solo strato sopra una placca da forno, spennellatele appena d'olio e fatele cuocere in forno preriscaldato a 18O°C per 7-8 minuti. Spennellate con l'olio rimasto una tortiera, coprite il fondo con le fette di melanzana leggermente sovrapposte, distribuitevi sopra metà della salsa di pomodori, cospargete con metà della mozzarella e un poco di formaggio grana grattugiato.

5. Alternate gli strati con le fette di zucchina, la salsa di pomodoro, la mozzarella e il formaggio grana grattugiato e terminate disponendo in modo armonico le listarelle di peperone; cospargetele con il pangrattato e il formaggio grana rimasto. Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 18O°C e fate cuocere il tortino per 30-35 minuti. Toglietelo dal fomo, lasciatelo riposare per 5 minuti prima di sformarlo. Servitelo caldo, tagliato a fette.