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 Polenta al forno con funghi
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 90' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Farina gialla: 300 gr.
• Funghi coltivati: 300 gr.
• Funghi secchi: 15 gr.
• Aglio: 1 spicchio
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Burro: 30 gr.
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Polenta al forno con funghi:
1 ciotola - 1 pentola - 1 tegame - 1 pirofila |
PREPARAZIONE Polenta al forno con funghi:
1. Fate ammorbidire i funghi secchi in una ciotola con poca acqua tiepida. In una pentola portate a ebollizione un litro e mezzo d'acqua, aggiungetevi un cucchiaino di sale e versate, poco alla volta, lo farina setacciata. Mescolate velocemente con una paletta di legno affinché non si formino grumi; continuate lo cottura per 50 minuti circa a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Versate lo polenta sopra un tagliere e lasciatela raffreddare.
2. Nel frattempo tritate il prezzemolo; schiacciate leggermente l'aglio. Private i funghi coltivati della parte tenosa e dura, lavateli, asciugateli delicatemente con un canovaccio e tagliateli a fette. In un tegame fate scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete i funghi secchi, scolati e strizzati, e i funghi coltivati, fate rosolare a fuoco vivace per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e insaporite con sale e pepe.
3. A cottura ultimata cospargete i funghi con il prezzemolo tritato. Toglieteli dal fuoco e teneteli da parte. Tagliate a fette la polenta fredda. Imburrate leggermente una pirofila, distribuitevi uno strato di fette di polenta e versatevi sopra, in uno strato uniforme, un poco del composto di funghi; ricoprite con un altro strato di polenta e sopra questo un altro strato di funghi; continuate, alternando, fino a esaurimento degli ingredienti.
4. Terminate con le fette di polenta e spennellate con il burro rimasto, fuso. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere il composto per 15 minuti circa o finché lo superficie sarà leggermente dorata. Servite ben caldo.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Sizzano (Piemonte) a 16°C
• Colli Altotiberini rosato (Umbria) a 14°C |
SAPEVI CHE...
Nel Medioevo, la polenta era costituita da fave sminuzzate, cotte e pestate che venivano poi scaldate con olio, cipolla, salvia, fichi o miele. |
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