Minestra alla marsigliese - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• fagiolini: 300 gr.
• patate: 2
• fagioli bianchi freschi (sgranati): 70 gr.
• pomodori maturi: 2
• zucchine: 3
• vermicelli (pasta): 75 gr.
• sale: q.b.
» Per la salsa al basilico:
• basilico: 12 foglie
• aglio: mezzo spicchio
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Minestra alla marsigliese:
1 pentola - 1 terrina

PREPARAZIONE Minestra alla marsigliese:
1. Spuntate i fagiolini, privateli dei filamenti, lavateli e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliate anche queste a dadini. Fate scottare i pomodori, per qualche istante, in un recipiente con acqua in ebollizione.

2. Private i pomodori della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, dividete la polpa a cubetti e teneteli da parte. In una pentola versate un litro e mezzo di acqua fredda; aggiungetevi i fagioli e portate a ebollizione; unitevi quindi i fagiolini e le patate. Coprite la pentola e fate cuocere per circa 50 minuti.

3. A metà cottura salate; aggiungete i pomodori, le zucchine e, circa 7 minuti prima del termine della cottura, unite i vermicelli.

4. Nel frattempo preparate la salsa. Tritate finemente il basilico con l'aglio, mettete il trito in una terrina, unitevi il sale, il pepe appena macinato e, poco alla volta, l'olio; aggiungete alla minestra la salsa così ottenuta, mescolate e servite subito.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Cortese di Gavi (Piemonte) a 10°C
• Candia dei Colli Apuani bianco (Toscana) a 10°C

SAPEVI CHE...
In linguaggio tecnico, il gruppo delle minestre dovrebbe estendersi dai più fluidi potages 'legati' alle zuppe senza impiego di farinacei, ma nei testi dell'Ottocento si parla anche di zuppe di riso o vermicelli.