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 Garagoi in porchetta
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Garagoi: 1,5 kg. circa
• Finocchio selvatico: una manciata
• Alloro: mezza foglia
• Mentuccia: qualche fogliolina
• Rosmarino: 1 rametto
• Aglio: 2 spicchi
• Olio d'oliva extravergine: 5 cucchiai
• Vino bianco secco: 1 spruzzata
• Salsa di pomodoro: 1 cucchiaio
• Peperoncino piccante: 1 (del tipo senza semi)
• Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Garagoi in porchetta:
1 pinza piccola - 1 pentola - 1 padella - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Garagoi in porchetta:
1. Lavate e spurgate i garagoi in acqua salata, sbeccateli alle estremità con una piccola pinza per permettere che il mollusco esca poi facilmente dalla conchiglia, e lessateli per un quarto d'ora circa in una pentola con acqua salata, qualche ciuffo di finocchio selvatico (in alternativa, potete usare barbine di finocchio), l'alloro e la mentuccia.
2. Tritate con il rimanente finocchio selvatico gli aghi di rosmarino, soffriggete questo trito in una padella con l'olio, gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino; aggiungete quindi i garagoi scolati e fateli insaporire.
3. Versate il vino e, quando sarà evaporato, unite la salsa di pomodoro diluita in un mestolino di acqua bollente; regolate di sale e, scuotendo di tanto in tanto il recipiente, cuocete i garagoi, a fuoco dolce, per una ventina di minuti. Metteteli quindi in un piatto da portata e serviteli in tavola caldi. Sono comunque altrettanto buoni freddi. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Bianco dei Colli Maceratesi (Marche) a 9°C
• Greco del Tufo (Campania) a 9°C |
SAPEVI CHE...
I 'garagoi', così detti nel Pesarese, o crocette, nell'Anconetano, sono molluschi che, in lingua italiana si chiamano 'murici'. Si mangiano succhiando il mollusco dalla conchiglia. |
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