Roccocò napoletano - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• farina 00: 500 gr
• zucchero: 250 gr.
• miele: 100 gr.
• mandorle: 300 gr.
• pisto per dolci: 20 gr.
• bicarbonato di ammonio: mezzo cucchiaino
• limoni: 1 (la scorza)
• arance: 2 (la scorza)
• vaniglia: 1 cucchiaino
• cannella in polvere: mezzo cucchiaino
• cacao amaro: mezzo cucchiaino
• uovo: 1
• sale: q.b.

ATTREZZATURA per Roccocò napoletano:
Spianatoia - carta da forno - pennello da cucina

PREPARAZIONE Roccocò napoletano:
1. Fate tostare le mandorle per 5 minuti in forno a 180°C. Nel frattempo disponete a fontana sulla spianatoia la farina con lo zucchero, il miele, il bicarbonato di ammonio e il pisto per dolci (miscela a base di chiodi di garofano, noce moscata, cannella, anice stellato).

2. Aggiungete 150 gr. delle mandorle tostate, tritate finemente, e acqua quanto basta per lavorare l'impasto. Dovrà risultare un impasto abbastanza duro, quindi non abbondate con l’acqua. Aggregate poi le scorze grattugiate dell'arancia e del limone, gli altri 150 gr. di mandorle intere, la vaniglia, la cannella ed il cacao in polvere, mezzo pizzico di sale.

3. Terminato di impastare, tagliatene dei 'salsicciotti' da chiudere su se stessi in modo da formare delle ciambelle. Disponete poi i roccocò così ottenuti su carta da forno e spennellatene la superficie con l’uovo sbattuto (a piacere, per renderlo più soffice, potete montarlo aggiungendo del latte).

4. Mettete a cuocere i roccocò in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti. Se li preferite meno duri, diminuite il tempo di cottura, ma ricordate che il vero roccocò napoletano è difficile da mordere!

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Vin Santo (Toscana) a 12°C
• Moscato Passito di Pantelleria (Sicilia) a 12°C

I vostri commenti alla ricetta

Commento alla ricetta Roccocò napoletano - Inviato il 09/01/2015

Ricetta seguita alla lettera... sono una squisitezza!!! E per fare più in fretta, le mandorle si possono comprare già tostate

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