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 Minestra d'orzo
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 70' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• orzo perlato: 150 gr.
• cavolo cappuccio: 200 gr.
• prezzemolo: 1 mazzetto
• carota: 1
• sedano: 2 gambi
• cipolla: 1
• patate: 2
• rosmarino: 1 rametto
• olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• concentrato di pomodoro: un cucchiaino
• grana grattugiato: 2 cucchiai
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Minestra d'orzo:
1 terrina - 1 tegame |
PREPARAZIONE Minestra d'orzo:
1. Mondate l'orzo e fatelo macerare in una terrina colma di acqua fredda, per una notte. Pulite il cavolo cappuccio, tagliatelo a striscioline; fatele scottare in un tegame con acqua salata in ebollizione per qualche minuto; scolatele e tenetele da parte.
2. Pulite il sedano, spuntate e pelate la carota, lavateli e tritateli; sbucciate la cIpolla, lavatela e affettatela. Mettete la carota, il sedano e la cipolla in un tegame sul fuoco con 2 cucchiai di olio e fateli rosolare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungete l'orzo scolato e fatelo insaporire. Versate 2 litri d'acqua nel recipiente, salate e portate a ebollizione; unite quindi il concentrato di pomodoro e fate cuocere per 1 ora a fuoco moderato. Nel frattempo, pelate le patate. lavatele e tagliatele a pezzetti.
4. Unite le patate alla minestra insieme alle striscioline di cavolo 20 minuti prima della fine della cottura. Lavate accuratamente il prezzemolo e il rosmarino, asciugateli con un canovaccio da cucina, tritateli e aggiungeteli alla minestra 1 minuto prima di toglierla dal fuoco.
5. Irrorate con l'olio rimasto, insaporite con un pizzico di pepe appena macinato e mescolate. Togliete quindi il recipiente dal fuoco e servite subito la minestra, accompagnandola con il formaggio grana grattugiato. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Trebbiano di Romagna a 10°C
• Soave (Veneto) a 10°C |
SAPEVI CHE...
In caso di irritazione dei bronchi si può utilizzare della farina di orzo decorticato bollita a fuoco lento in modo da formare un decotto mucillaginoso da usare esternamente, oppure internamente se preparata con il latte. |
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