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 Passato fagioli e merluzzetti
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 80' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Filetti di merluzzetti: 250 gr.
• Fagioli bianchi di Spagna: 100 gr.
• Patate: 1
• Porro: 1
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Erba cipollina: 1 mazzetto
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Passato fagioli e merluzzetti:
1 terrina - 1 tegame - 1 passaverdure - 1 recipiente per la cottura a vapore - 1 zuppiera |
PREPARAZIONE Passato fagioli e merluzzetti:
1. In una terrina fate macerare i fagioli per 12 ore circa in acqua fredda; scolateli e lavateli sotto acqua corrente. Private il porro delle radici, delle foglie esterne più dure e della parte verde; tagliatelo a Iistarelle e lavatele. Pelate la patata, lavatela e tagliatela a fette.
2. In un tegame con 2 cucchiai d'olio fate appassire il porro senza lasciarlo colorire; unitevi la patata e fatela rosolare un poco. Aggiungete i fagioli, coprite a filo con acqua, salate e portate a ebollizione. Cuocete per 60-70 minuti a fuoco moderato, finché i fagioli saranno teneri.
3. Togliete il tegame dal fuoco, passate il composto al passaverdure e versatelo di nuovo nel tegame. Lavate i filetti di pesce, divideteli a pezzetti, salateli, pepateli e fateli cuocere a vapore per 4-5 minuti circa.
4. AI momento di servire, scaldate il passato, aggiungete acqua, se necessario, fino a raggiungere una consistenza cremosa, l'olio rimasto e un pizzico di pepe. Mescolate e ponete in una zuppiera, adagiatevi i pezzetti di pesce, cospargete con l'erba cipollina, lavata e tritata, e servite subito.
CONSIGLI PRATICI: accompagnate questo primo piatto con un secondo a base di sole verdure poiché fornisce un più che adeguato apporto proteico; non vi è quindi necessità di carne, formaggi o altri tipi di proteine.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Valle d'Aosta Nus Pinot grigio a 10°C
• Montecarlo bianco (Toscana) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Il porro appartiene alla stessa famiglia botanica dell'aglio e della cipolla; originario del Medio Oriente, era conosciuto e coltivato dagli Egizi, dagli Ebrei e, successivamente, dai Romani. |
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