Ribollita - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Fagioli sgranati:250 gr.
• Cavolo verza: 250 gr.
• Bietola: 250 gr. di foglie
• Cavolo nero: 250 gr. di foglie
• Porro: 1 a rondelle
• Pane casereccio: 150 gr.
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
• Parmigiano grattugiato:4 cucchiai
• Pomodori: 4 pelati, senza semi e tagliati a pezzetti
• Patata: 1 a tocchetti
• Cipolla: 1 a rondelle
• Zucchina: 1 a rondelle
• Carota: 1 a rondelle
• Sedano: 1 costola a rondelle
• Sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Ribollita:
1 pentola - 1 casseruola

PREPARAZIONE Ribollita:
1. Lavate i fagioli, metteteli nella pentola, coprite con acqua fredda e portate a bollore a fuoco basso e fate cuocere per un'ora. Fate imbiondire il porro e la cipolla nella casseruola con 2 cucchiai di olio a fuoco basso.

2. Lavate e mondate il cavolo verza, le bietole, il cavolo nero, sgocciolate le foglie e tagliatele. Quando i fagioli sono cotti, scolateli (tenendo da parte l'acqua di cottura) ed uniteli nella casseruola al soffritto. Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete tutte le altre verdure, mescolate ancora e fate insaporire.

3. Coprite con un litro dell'acqua di cottura calda, salate e pepate. Cuocete per 2 ore a fuoco basso. Tagliate il pane a fettine, fatele tostare in forno e suddividetele nei singoli piatti fondi. Distribuitevi sopra la minestra. Condite con l'olio rimasto e servite subito in tavola accompagnando con abbondante parmigiano grattugiato.

CONSIGLI PRATICI: c'è chi serve la ribollita con formaggio grattugiato e chi la dispone in una terrina resistente al fuoco, la copre col pane cosparso di formaggio grattugiato e la passa in forno per 15 minuti.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Chianti delle Colline Pisane (Toscana) a 18°C
• Colli del Trasimeno rosso (Umbria) a 18°C

SAPEVI CHE...
Catone il Vecchio afferma che per sei secoli i Romani curarono con il cavolo tutte le loro matattie. Se interessa l'uso del cavolo per le sue proprietà curative, si tenga presente che la varietà più adatta è quella rossa insieme alla verza.