Fagottini agli asparagi e tofu

PREPARAZIONE Fagottini agli asparagi e tofu:
1. Preparate le crespelle. Mettete le uova in una terrina e lavoratele un poco con una frusta oppure con un cucchiaio di legno. Aggiungetevi lentamente la farina setacciata e diluitela con il latte di soia versandolo poco alla volta. Mescolate continuamente fino a ottenere una pastella perfettamente liscia e omogenea (se si fosse formato qualche grumo, passate la pastella attraverso un colino). Fatela riposare in luogo fresco per almeno un'ora.

2. Scaldate un padellino di ferro e spennellatelo con pochissimo olio. Versatevi una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente affinché la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo formando un velo sottile. Fate asciugare la pastella a fuoco moderato. Quando i bordi iniziano ad arricciarsi, rigiratela con una spatola e fatela asciugare dall'altra parte. Fate scivolare le crespelle sopra un piatto, una sopra l'altra.

3. Preparate il ripieno. Pulite gli asparagi, lavateli e fateli cuocere a vapore, scolateli sopra un canovaccio e asciugateli delicatamente, tenete da parte qualche punta per la decorazione del piatto; tagliate a pezzetti e tritate grossolanamente gli altri.

4. Versate gli asparagi in una terrina, aggiungete l'uovo, il tofu frullato con 1 o 2 cucchiai di acqua e ridotto in crema piuttosto densa, un pizzico di sale e uno di pepe appena macinato. Mescolate con un cucchiaio di legno facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti. Preparate quindi i fagottini. Tagliate a Iistarelle due crespelle e tenetele da parte. Mettete al centro di 12 crespelle un cucchiaio del ripieno preparato.

5. Racchiudetele a fagottino e fissatele con le Iistarelle. Frullate il tofu rimasto con qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale, in modo da ottenere una crema piuttosto liquida e versatelo in una pirofila. Adagiatevi i fagottini alternandoli alle punte di asparagi tenute da parte e spennellateli con l'olio. Ponete lo pirofila in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 10-15 minuti. Togliete i fagottini dal forno e serviteli ben caldi in tavola.