Sformato di riso alla siciliana

PREPARAZIONE Sformato di riso alla siciliana:
1. Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione; scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritateli; stemperate il concentrato di pomodoro in una tazzina con un cucchiaio di acqua calda. Sbucciate una cipolla, lavatela e tritatela finemente; mettetene metà in un tegame con 2 cucchiai di olio e fatela appassire senza lasciarla colorire; aggiungete i piselli surgelati (preparati secondo le istruzioni che troverete sulla confezione), fateli rosolare brevemente, versate mezzo bicchiere d'acqua e continuate la cottura per 10 minuti circa.

2. In una casseruola con 2 cucchiai di olio fate appassire l'altra metà della cipolla, unitevi la carne di manzo tritata e fatela rosolare a fuoco vivace finché sarà dorata; aggiungete i pomodori, il concentrato e il salame tritato e continuate la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 25 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Cinque minuti prima del termine della cottura unitevi piselli appena preparati e mescolate. Tagliate il provolone a dadini. Togliete il ragù dal fuoco, unite il provolone e amalgamatelo mescolando.

3. In una capace pentola portate a ebollizione il brodo. Sbucciate la mezza cipolla rimasta e affettatela finemente; mettetela in un tegame con l'olio rimasto e 15 g di burro, quindi fatela appassire. Aggiungetevi il riso, fatelo rosolare per qualche minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; versate poco alla volta il brodo bollente e continuate la cottura per 12-14 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungetevi il grana grattugiato, mescolate e lasciate intiepidire.

4. Cospargete di pangrattato uno stampo imburrato e versatevi poco più della metà del risotto, distribuendolo con un cucchiaio di legno sul fondo e un poco sulle pareti. Riempite la cavità con il ragù preparato, ricoprite con il risotto rimasto, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e distribuitevi sopra il pane grattugiato rimasto. Coprite con un foglio di carta metallizzata imburrato. Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere lo sformato per 20 minuti circa. Sfornatelo, lasciatelo riposare per 10 minuti, eliminate la carta metallizzata, capovolgetelo sul piatto da portata e servitelo subito in tavola.