Timballo di gnocchi alla parigina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per l'impasto:
• Farina bianca: 250 gr.
• Burro: 125 gr. ammorbidito
• Latte: mezzo litro
• Uova: 4
• Grana grattugiato: 100 gr.
• Noce moscata: 1 pizzico
• Sale: q.b.
» Per la salsa Mornay:
• Burro: 100 gr.
• Farina bianca: 60 gr.
• Latte: mezzo litro
• Gruyere grattugiato: 40 gr.
• Grana grattugiato:40 gr.
• Panna liquida: 3 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.
» Per la gratinatura:
• Burro: 30 gr. a fiocchetti
• Gruyere grattugiato: 20 gr.

PREPARAZIONE Timballo di gnocchi alla parigina:
1. Preparazione dell'impasto per gli gnocchi: versate in una casseruola il latte, il burro, una presa di sale e un pizzico di noce moscata. Accendete il fuoco; portate il latte a ebollizione e versate nel recipiente la farina tutta insieme. Togliete quindi la casseruola dal fuoco e lavorate il composto energicamente, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco e continuate a rigirare l'impasto fino a quando si staccherà dalle pareti formando una grossa palla.

2. Ponete la palla in una terrina e incorporatevi, poco per volta, il grana grattugiato, lasciate intiepidire e aggiungete le uova, aspettando che ogni uovo sia amalgamato all'impasto prima di aggiungerne un altro. Preparazione della salsa Mornay: fate sciogliere in una casseruola metà del burro a disposizione; versate a pioggia la farina, mescolate con il cucchiaio di legno e diluite, poco per volta, con il latte caldo. Lasciate cuocere la salsa fin quando diventerà liscia ed omogenea. Salate, pepate, quindi aggiungete il gruyère e il grana, la panna e il restante burro, tagliato a pezzettini, incorporandoli all'insieme.

3. Cottura degli gnocchi: ponete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua leggermente salata e portatela a ebollizione. Mettete l'impasto degli gnocchi in una tasca da pasticceria; strizzate facendo cadere verso il basso il rotolo. Tagliate questo rotolo con un coltello a intervalli di due centimetri, man mano che esce dalla bacchetta. Abbiate cura di inumidire ogni tanto il coltello in acqua bollente in modo da ottenere degli gnocchi di piccolo formato, perfettamente regolari.

4. Gratinatura: cospargete il fondo della pirofila con qualche cucchiaio di salsa Mornay. Appena gli gnocchi - che stanno cuocendo nella pentola - vengono a galla, estraeteli con il mestolo forato, scolateli bene e adagiateli nella pirofila. Copriteli con la salsa Mornay rimasta, spolverizzateli con il gruyère grattugiafo, sistemate qua e là il burro a fiocchetti e passate in forno, ben caldo, per una ventina di minuti, fin quando sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata.