Manzo della California - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Polpa di manzo: 850 gr.
• Pancetta tesa: 30 gr.
• Farina bianca: 2 cucchiai
• Burro: 50 gr.
• Cipolline bianche: 6 gia' sbucciate
• Aceto di vino bianco: mezzo biacchiere
• Panna: 1/4 di litro
• Brodo: 1/4 di litro
• Sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Manzo della California:
1 casseruola - 1 schiumarola - 1 piatto da portata

PREPARAZIONE Manzo della California:
1. Tagliate a metà le cipolline e mettetele in una casseruola che possa contenere la carne di misura. Unite il burro e fatele rosolare piano per qualche minuto.

2. Intanto mettete la carne sul tagliere, con un coltellino ben affilato praticate sulla superficie tanti tagli profondi e inserite in ognuno un pezzo di pancetta. Legatela quindi con uno spago da cucina perché rimanga in forma durante la cottura e passatela nella farina.

3. Appena le cipolle saranno ben rosolate toglietele dal recipiente con una schiumarola e tenetele da parte. Nel fondo di cottura mettete la carne e fatela colorire da tutte le parti rigirandola con 2 palette.

4. Bagnate la carne con l'aceto, lasciatelo evaporare, abbassate la fiamma, unite il brodo, metà della panna e le cipolline rosolate. Insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 3 ore e mezzo circa rigirando la carne di tanto in tanto.

5. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unite la panna rimasta e regolate di sale. Togliete la carne dal recipiente, affettatela e disponetela su un piatto da portata. Versatevi sopra il fondo di cottura e servite.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Franciacorta rosso (Lombardia) a 16°C
• Merlot d'Aprilia (Lazio) a 16°C

SAPEVI CHE...
Il nome di questo piatto non ha nulla a che fare con lo stato americano della California; si riferisce infatti a una piccola frazione di Lesmo (California, appunto) in provincia di Milano, dove tradizione vuole che abbia avuto i natali.