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 Rostisciada
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Lonza di maiale: 400 gr. a fettine sottili
• Salsiccia: 200 gr.
• Cipolline piccole: 350 gr.
• Pomodori ben maturi: 3
• Burro: 60 gr.
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Rostisciada:
1 tegame di terracotta o inox |
PREPARAZIONE Rostisciada:
1. Lavate la salsiccia, asciugatela e tagliatela a pezzi di circa 10 centimetri. Mettete in un tegame, possibilmente di terra cotta, le cipolline affettate finemente con il burro e un pizzico di sale e pepe e fatele cuocere a fiamma molto bassa, a recipiente coperto, fino a quando emetteranno del liquido.
2. Togliete allora il coperchio e, sempre rigirando con un cucchiaio di legno, continuate la cottura per quasi mezz'ora, finché le cipolline saranno leggermente dorate. Spezzettate i pomodori e aggiungeteli alle cipolle, rigirate, unite i pezzi di salsiccia e ricopriteli con le cipolle stesse.
3. Disponete in superficie un primo strato di fettine di lonza di maiale, incoperchiate e lasciatele nel recipiente fino a quando saranno diventate chiare e cominceranno ad arricciarsi. Toglietele, mettetele in un lato del recipiente e formate un altro strato di fettine di maiale. Quando anche queste saranno pronte rigirate, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti. Servite ben caldo.
CONSIGLI PRATICI: questo piatto si presta ad alcune varianti. Talvolta non si mette il pomodoro e si fa cuocere la salsiccia nel vino bianco, prima di aggiungere gli altri ingredienti; oppure si usano, anziché la lonza di maiale, i ritagli di carne di maiale vicino alle ossa, che sono più grassi e saporiti; altre volte si elimina la salsiccia e al suo posto si aggiungono fettine di fegato e si bagnano le cipolle con mezzo bicchiere di vino rosso.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Valtellina Superiore Inferno (Lombardia) a 18°C
• Chianti Colli Aretini (Toscana) a 18°C |
SAPEVI CHE...
La rosticciata o rostisciada è un piatto lombardo diffuso in particolare in Brianza. Si prepara facendo 'rosticciare', ossia rosolare, in padella o in tegame, diversi tipi di carne di maiale e salsiccia, assieme a cipolle o aromi. Accompagna tradizionalmente la polenta. |
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