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 Spiedini di anguilla
- ricetta pubblicata a febbraio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Elevato
Preparazione: 20' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Anguille: 2-3 del peso complessivo di circa 1 kg.
• Pane raffermo: 1 filoncino
• Alloro: qualche foglia
• Olio di oliva extravergine: q.b.
• Pangrattato: q.b.
• Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Spiedini di anguilla:
1 teglia - 1 piatto da portata - Alcuni spiedini di legno |
PREPARAZIONE Spiedini di anguilla:
1. Pulite le anguille: incidete la pelle con un taglio circolare tutto intorno alla testa, poi afferrate con la mano sinistra la testa dell'anguilla avvolta in un telo, affinché non vi sfugga, e con la destra sollevate la pelle e sfilatela, tirando con forza verso la coda.
2. Infine, private l'anguilla delle interiora e della testa, lavatela accuratamente e tagliatela a tocchetti di 7-8 cm, insaporendoli poi di sale. Tagliate il pane a fette, che dividerete poi a metà.
3. Riempite quindi gli spiedini con gli ingredienti preparati, alternando una mezza fetta di pane, una foglia di alloro e un pezzo di anguilla, e poneteli in una teglia appoggiandoli sui bordi in modo che i vari elementi non tocchino il fondo.
4. Mettete la teglia nel forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, ungendo ogni tanto gli spiedini con l'olio mescolato a poco sale e spolverizzandoli di pangrattato.
5. In questo modo si formerà sull'anguilla una crosticina dorata e croccante che la renderà ancora più gustosa. Servite gli spiedini appena tolti dal forno e disposti su un piatto da portata.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Collio Merlot (Friuli-Venezia Giulia) a 18°C
• Rosso del Bosco Eliceo (Emilia) a 17°C |
SAPEVI CHE...
Un tempo nel Lazio le grosse anguille (detti capitoni) erano un piatto abbligatorio per la cena della vigilia di Natale e nei mercati generali si teneva, nella notte del 23 dicembre, una speciale vendita di capitoni e altri pesci detti 'cottio'. |
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