Torta di Natale di Cerreto di Spoleto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 250 gr.
• Burro: 50 gr.
• Uova: 1
• Zucchero: 1 cucchiaio
• Latte: un poco
• Sale: un pizzico
» Per il ripeno:
• Mele: 500 gr.
• Cioccolato fondente: 100 gr.
• Zucchero: 60 gr.
• Gherigli di noce: 80 gr.
• Mandorle sgusciate: 80 gr.
• Nocciole sgusciate: 80 gr.
• Uva passa: 80 gr.
• Frutta candita: 80 gr.
• Pinoli: 50 gr.
• Fichi secchi: 50 gr.
• Semi di anice: 1 cucchiaino
• Limone: 1 non trattato
• Cannella in polvere: un pizzico
• Noce moscata: un pizzico
• Vin Santo: 2 bicchierini

PREPARAZIONE Torta di Natale di Cerreto di Spoleto:
1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, un pizzico di sale, poco latte tiepido e l'uovo. lavorate energicamente per 10-15 minuti, fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e morbido, ma non appiccicoso. Ricavatene una palla e lasciatela riposare in un luogo tiepido per un'ora.

2. Nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una terrina; ponete l'uva passa in una ciotola e copritela con un bicchierino di vin santo; immergete in acqua bollente i gherigli di noce, le mandorle e le nocciole ed estraeteli dopo qualche minuto; spellateli, asciugateli e uniteli alle mele, aggiungendo anche i pinoli.

3. Tagliate a pezzetti i fichi secchi e i canditi, metteteli con l'altra frutta secca e aggiungete il cioccolato tagliato a scagliette, lo zucchero, i semi di anice, una grattugiata di scorza di limone, la cannella e la noce moscata. Scolate e strizzate l'uvetta, quindi unitela agli altri ingredienti, irrorando con il vin santo rimasto, e mescolate bene.

4. Infarinate leggermente da ambo i lati un tovagliolo piuttosto grande, stendetelo sulla spianatoia, adagiatevi la pasta e ricavatene con il matterello una sfoglia sottilissima, sulla quale disporrete il ripieno, lasciando libero un bordo di circa 2 cm. Arrotolate la sfoglia, premendo i bordi con le mani perché aderiscano bene, quindi ungete una teglia da forno e fate cuocere per 50-55 minuti a 180°C. Questo dolce si può gustare sia tiepido sia freddo.