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 Ravioli ricotta e cipollina
- ricetta pubblicata ad agosto 2013 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina tipo '0': 200 gr.
• Uova: 2 e un albume
• Sale: q.b.
» Per il ripieno:
• Ricotta freschissima: 300 gr.
• Erba cipollina: 60 gr.
• Uova: 1 tuorlo
• Nove moscata: 1 punta
• Sale e pepe: q.b.
» Per il condimento:
• Erba cipollina: 1 mazzetto
• Peperone: 1
• Cipolla: 1 piccola
• Salvia: 3 foglie
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai |
ATTREZZATURA per Ravioli ricotta e cipollina:
1 pentola - 1 tegame - 1 rotella dentata o un tagliapasta |
PREPARAZIONE Ravioli ricotta e cipollina:
1. Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; rompete al centro le uova, aggiungete il sale e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Fate riposare la pasta per trenta minuti circa, avvolta in un canovaccio, in luogo fresco.
2. Preparate il ripieno, lavorando in una ciotola la ricotta con il tuorlo d'uovo e la noce moscata, unite infine l'erba cipollina lavata, tritata grossolanamente e un pizzico di sale e pepe. Mescolate finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati.
3. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, distribuitevi sopra a mucchietti il ripieno, alla distanza di 4 cm l'uno dall'altro; pennellate i bordi della pasta con l'albume, richiudete la pasta, premendo per farla aderire; ritagliate quindi i ravioli con l'apposita rotella.
4. Per il condimento, lavate e pulite il peperone e tagliatelo a dadini, lavate, asciugate e tritate l'erba cipollina; sbucciate e affettate finemente la cipolla. Scaldate l'olio in un tegame con la salvia e la cipolla che non deve colorire, aggiungete il peperone, l'erba cipollina, sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
5. Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli subito e serviteli ben caldi.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Castel del Monte Rosato (Puglia) a 15°C
• Grignolino del Piemonte a 18°C
• Lambrusco (Emilia) a 17°C |
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