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 Schiacciata di caciocavallo
- ricetta pubblicata a febbraio 2013 |
Categoria: Torte salate
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 90' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 500 gr.
• Lievito di birra: 25 gr.
• Olio di oliva extravergine: 1 tazzina
• Sale: q.b.
» Per il ripieno:
• Passata di pomodoro: 500 gr.
• Caciocavallo grattugiato: 100 gr.
• Cipolle: 2
• Peperoncino piccante in polvere: 1 pizzico
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
• Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Schiacciata di caciocavallo:
1 ciotola - 1 casseruola - 1 placca da forno |
PREPARAZIONE Schiacciata di caciocavallo:
1. Fate sciogliere il lievito in una ciotola con poca acqua tiepida; disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro un pizzico di sale e il lievito sciolto e unite acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere un impasto piuttosto consistente; lavoratelo bene e ricavatene un panetto, che farete lievitare per un'ora avvolto in un tovagliolo.
2. Quando la pasta sarà lievitata, lavoratela di nuovo, amalgamandovi con cura l'olio; poi stendetela in una sfoglia non troppo sottile e lasciatela riposare mentre preparate il ripieno.
3. Sbucciate le cipolle, tritatele e fatele soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai d'olio; quindi unitevi la passata di pomodoro e il peperoncino, salate e fate cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per 25-30 minuti.
4. A fine cottura, togliete la salsa dal fuoco, amalgamatevi il caciocavallo e distribuitela sulla sfoglia, che arrotolerete su se stessa. Ponete la schiacciata su una placca unta con l'olio rimasto e quindi nel forno riscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Servitela calda o fredda.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Etna bianco (Sicilia) a 10°C
• Valle d'Aosta bianco (Valle d'Aosta) a 10°C |
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