Tortelloni al tofu e radicchio

PREPARAZIONE Tortelloni al tofu e radicchio:
1. Preparate il ripieno. Mondate il radicchio, dividete a metà il cespo e lavatelo bene. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, scottate il radicchio per un minuto, scolatelo, asciugatelo e tagliatelo a fettine sottili. In un tegame fate scaldare 3 cucchiai di olio di semi di sesamo, aggiungete il radicchio, un pizzico di sale e pepe e mescolate, facendo asciugare bene il radicchio. Toglietelo dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo fate scottare il tofu in un pentolino con acqua in ebollizione leggermente salata e acidulata con succo di limone; quindi scolatelo e frullatelo aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura, in modo da ottenere una crema omogenea ma piuttosto densa.

2. Ponete in una terrina il radicchio precedentemente preparato, la crema di tofu, un pizzico di sale e uno di pepe. Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Preparate la pasta. Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; mettetevi al centro l'uovo, il sale, qualche cucchiaio di acqua, lavorate gli ingredienti con le mani e impastate fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo, unendo ancora poca acqua se necessario. Con il matterello stendete una sfoglia molto sottile e dividetela in quadrati di circa 6 cm di lato.

3. Spennellate i bordi con l'albume leggermente battuto con una forchetta; mettete al centro di ogni quadrato un poco del ripieno preparato, ripiegate la pasta formando un triangolo; premete sui bordi e ripiegate anche i due angoli della parte più larga sovrapponendoli e schiacciandoli bene con la punta delle dita. Continuate così fino alla fine degli ingredienti. Preparate il condimento. Spuntate le zucchine, eliminate le radici del porro e togliete le foglie esterne più dure; lavate entrambe le verdure sotto acqua corrente fredda, asciugatele accuratamente con un canovaccio e tagliatele a striscioline.

4. Portate a ebollizione una pentola d'acqua, immergetevi i pomodori, scolateli, asciugateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e metteteli in un colino per 15 minuti, quindi dividete la polpa a Iistarelle. In un tegame fate scaldare l'olio a fuoco dolce, fatevi appassire il porro senza fargli prendere colore, aggiungete le zucchine e fatele cuocere, mescolandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per 5-7 minuti circa; unite i pomodori a Iistarelle, mescolate e fate cuocere per 2 minuti. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua, salatela, fatevi cuocere i tortelloni per 5-7 minuti circa, scolateli e conditeli con il sugo di zucchine e pomodori. Serviteli ben caldi.