Crostata di ricotta e verdure - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Biete: 400 gr.
• Funghi coltivati: 100 gr.
• Funghi secchi: 30 gr.
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
• Cipolla: 1
• Acciughe: 3 dissalate e diliscate
• Maggiorana: 1 pizzico
• Uova: 2
• Ricotta romana: 100 gr.
• Emmental grattugiato: 2 cucchiai
• Panna: 4 cucchiai
• Burro: 1 noce
• Sale e pepe: q.b.
» Per la pasta brise':
• Farina bianca: 200 gr.
• Burro: 100 gr.
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Vino bianco secco: 2 cucchiai

PREPARAZIONE Crostata di ricotta e verdure:
1. Preparate la pasta brisé: lavorate la farina con il burro a pezzetti, l'olio, il vino bianco e il sale; formate una palla, avvolgetela in un telo e tenetela al fresco per 30 minuti.

2. Mondate le biete, lavatele, scolatele e tagliuzzatele; private i funghi della parte terrosa, passateli con una pezzuola inumidita e tagliateli a fettine; tritate grossolanamente i funghi secchi ammollati e scolati.

3. In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla tritata, poi unite le acciughe sminuzzate e lasciatele sciogliere senza friggere; aggiungete le biete, la maggiorana, i funghi freschi e quelli ammollati, il sale, il pepe e 2 cucchiai d'acqua; coprite e continuate la cottura per 10-12 minuti.

4. Se ci fosse troppo liquido fatelo asciugare negli ultimi minuti a fuoco vivace. Togliete il composto dal fuoco e fate raffreddare; mescolatevi poi le uova, la ricotta, il formaggio grattugiato, la panna, il sale e il pepe.

5. Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia sottile con il matterello, foderate una tortiera imburrata, pizzicottate il bordo tutt'intorno e versatevi il ripieno preparato. Fate cuocere la crostata in forno a 190°C per circa 45 minuti e servitela calda.