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 Pierog di carne
- ricetta pubblicata a marzo 2012 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 70' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 250 gr.
• Uova: 2
• Sale: q.b.
» Per il ripieno:
• Polpa di manzo: 150 gr.
• Cipolla: 1
• Burro: 20 gr.
• Grasso di rognone: 50 gr.
• Maggiorana tritata: 1 cucchiaino
• Noce moscata: 1 pizzico
• Cannella: 1 pizzico
• Uova: 1
• Sale e pepe: q.b.
» Per condire:
• Burro: 50 gr. |
ATTREZZATURA per Pierog di carne:
1 padella - 1 pentola - 1 terrina - 1 matterello - 1 tagliapasta rotondo del diametro di 4 cm. - 1 tegamino |
PREPARAZIONE Pierog di carne:
1. Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, rompete le uova al centro; aggiungete un pizzico di sale e impastate con le mani per circa 15 minuti, sino a ottenere un impasto liscio e sodo, che stenderete con il matterello in una sfoglia sottile.
2. Lasciate riposare la sfoglia per mezz'ora. Preparate il ripieno: tritate la carne e la cipolla; ponetele in un tegamino a rosolare nel burro per circa 20 minuti, rigirandole frequentemente. Versate la carne e la cipolla rosolate in una terrina, mescolate con il grasso di rognone tritato, salate e pepate.
3. Insaporite con la maggiorana, la noce moscata e la cannella. Legate l'insieme incorporandovi l'uovo intero sgusciato. Tagliate con il tagliapasta la sfoglia in dischi di 4 cm di diametro. Su ogni disco disponete una pallottolina di ripieno, coprite con un altro disco di pasta e premete bene ai bordi.
4. Portate a ebollizione abbondante acqua salata posta in una pentola, quindi versateci i pierog (ravioli), mescolateli con delicatezza e lasciateli bollire per pochi minuti, fino a quando saranno cotti, poi scolateli. Fate sciogliere il burro in una larga padella, versatevi quindi i ravioli facendoli rosolare per 2 minuti, quindi serviteli in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Grignolino (Piemonte) a 18°C
• Sangiovese di Romagna a 18°C |
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