Ravioli di verza e peperoni - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• farina bianca: 350 gr.
• uova: 3:latte: 2 cucchiai
• sale: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• verza: 1 kg
• peperone giallo: mezzo
• ricotta romana freschissima: 150 gr.
• grana grattugiato: 60 gr.
• uova: 1
• burro: 20 gr.
• scalogno: 1
• sale e pepe: q.b.
» Per il condimento:
• burro: 40 gr.
• salvia: qualche foglia

PREPARAZIONE Ravioli di verza e peperoni:
1. Preparazione della pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi una presa di sale e sgusciatevi al centro le uova. Impastate energicamente con le mani per circa 15 minuti, aggiungendo il latte. Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza e sarà morbido e liscio, stendete con il matterello una sfoglia sottile ma resistente. Copritela con un telo e lasciatela riposare.

2. Preparazione del ripieno: mondate la verza, privatela del torsolo duro e lavatela accuratamente. Fatela scottare in un recipiente con acqua bollente, scolatela, asciugatela bene con un canovaccio e tritatela finemente. Private il mezzo peperone dei semi e degli eventuali filamenti, lavatelo, asciugatelo e tritatelo. In un tegame con il burro fate appassire lo scalogno, sbucciato e tritato, senza lasciarlo colorire; unitevi il peperone e la verza tritati e fateli rosolare per 3-4 minuti facendo asciugare bene la verza.

3. Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare; mettetelo in una terrina, aggiungete la ricotta, il grana grattugiato, l'uovo, il sale e il pepe appena macinato. Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Ritagliate nella sfoglia dei dischi di circa 4 cm di diametro e ponete al centro di ognuno una noce di ripieno.

4. Piegate i dischi di sfoglia a metà, badando però di non far combaciare i bordi (la sfoglia superiore dovrà risultare più interna di quella inferiore), e premete bene con le dita; infine rivoltate il bordo inferiore su quello superiore.

5. Fate cuocere i ravioli in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per 5-7 minuti, quindi toglieteli con un mestolo forato, poneteli nel piatto da portata e conditeli con il burro fuso a parte, con l'aggiunta delle foglie di salvia, in un padellino. Mescolate e servite subito ben caldo in tavola.