Arrosto primavera - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Noce di manzo: 600 gr.
• Rosmarino: 1 rametto
• Alloro: 2 foglie
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Sale e pepe: q.b.
» Per il contorno:
• Peperone: 1
• Rapanello: 1 per commensale
• Indivia belga o riccia: 1 cespo
• Altra verdura a piacere

ATTREZZATURA per Arrosto primavera:
1 contenitore di pirex

PREPARAZIONE Arrosto primavera:
1. In un contenitore di pirex mettete l'olio, le erbe aromatiche e l'aglio. Salate e pepate la carne ben sgrassata e ben legata. Posatela nel contenitore e lasciatela marinare un paio d'ore, rigirandola più volte ed evitando di bucarla. Ponete il contenitore nel forno preriscaldato a 250°C e fate colorire rigirando spesso.

2. Non appena sarà ben rosolata aggiungete il vino o del brodo vegetale e abbassate il calore a 220°C. Finite la cottura spennellando spesso la carne con il fondo di cottura facendo attenzione affinché questo non asciughi troppo.

3. Quando la noce di manzo sarà cotta, toglietela dal forno e tagliatela a fette dello spessore desiderato. Lavate e asciugate l'insalata e le altre verdure; disponete qualche foglia di insalata intera, un rapanello tagliato a fiore, qualche filino di peperone, un ciuffetto di prezzemolo e una fetta di arrosto nel piatto di ogni commensale. Servite quindi in tavola.

CONSIGLI PRATICI: La carne di manzo e' una carne rossa, ricca di sostanze estrattive, sanguigna e percio' piu' ricca di ferro. La digeribilita' dipende dal taglio della carne, dall'eta' dell'animale e dalla percentuale di grasso. Come tutte le carni rosse, va consumata occasionalmente.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Barbaresco (Piemonte) di 2 anni a 20°C
• Rosso Conero (Marche) di 2 anni a 18°C

SAPEVI CHE...
Presso i Greci la carne arrostita veniva preparata per rendere onore agli ospiti. I Romani apprezzavano moltissimo questo tipo di cottura e la carne più usata era l'arrosto di maiale. Nel Medioevo e nel Rinascimento veniva arrostita la selvaggina più strana, come l'airone, il cigno, la gru e perfino l'aquila, servita intera e rivestita, dopo la cottura, di tutto il piumaggio.