Cartocci di pesce all'indocinese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Filetti di pesce: 450 gr. preferibilmente di mare (sogliola, sgombro, merluzzo)
• Gamberetti freschi: 150 sgusciati e tritati
• Scalogno tritato: 2 cucchiai
• Aglio: 1 spicchio tritato
• Salsa Tabasco: poche gocce
• Pasta di acciughe: 1 cucchiaino
• Sale: 2 prese

ATTREZZATURA per Cartocci di pesce all'indocinese:
1 terrina - 1 foglio di alluminio - 1 graticola - 1 casseruola larga - 1 piatto da portata

PREPARAZIONE Cartocci di pesce all'indocinese:
1. Lavate e asciugate i filetti di pesce e tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli. Poneteli in una terrina con i gamberetti, lo scalogno, la pasta di acciughe, la salsa tabasco, l'aglio e il sale e rigirate con cura.

2. Ricavate dal foglio di alluminio 4 rettangoli di circa 24 cm per 36. Disponete su ognuno un quarto del composto e confezionate del pacchetti che sistemerete su una graticola.

3. Versate dell'acqua calda sul fondo di una larga casseruola e posate sui bordi la graticola, in modo che non tocchi l'acqua. Incoperchiate, ponete il recipiente su fiamma moderata e lasciate cuocere i cartocci, a vapore, per circa un'ora. A cottura ultimata aprite i cartocci, disponeteli sul piatto di portata e serviteli subito in tavola.

CONSIGLI PRATICI: se necessario, potete aggiungere nel recipiente, durante la cottura. qualche cucchiaio di acqua calda per mantenerne costante il livello nella pentola. Si possono usare anche filetti di pesce surgelati. ma in questo caso non potrete congelare la pietanza preparata. E' preferibile comunque che i gamberetti siano freschi.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Tocai di Lison (Veneto) a 10°C
• Torbato secco (Sardegna) a 10°C

SAPEVI CHE...
Per togliere l'odore del pesce dalle mani, lavatele in una soluzione di bicarbonato di sodio nella misura di 1 cucchiaino per ogni decilitro d'acqua. Potete utilizzare anche dell'aceto alle erbe o una fettina di limone.