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 Patate farcite
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 40' - Cottura: 50' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Patate: 4 di 200 gr. circa l'una
• Emmental: 75 gr.
• Burro: 50 gr.
• Panna liquida: 150 gr.
• Paprika: q.b.
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Patate farcite:
1 tegamino - 1 spazzola morbida da verdura - 2 pirofile - 1 ciotola |
PREPARAZIONE Patate farcite:
1. Lavate le patate aiutandovi con una spazzola morbida in modo che conservino la buccia. Sforacchiatele più volte con uno spiedino, quindi sistematele a corona, in modo che non si tocchino, in un pirofila nella quale aggiungerete 3-4 cucchiai di acqua. Mettetele poi nel forno preriscaldato a 220°C e lasciatele cuocere per 30 minuti circa. Ricordatevi di girarle a metà cottura e terminate di cuocerle.
2. Tritate nel frattempo l'emmental. Fate sciogliere a fuoco basso il burro e imburrate con parte di esso il fondo di un'altra pirofila larga a sufficienza per farvi stare le patate. Con un coltello affilato tagliate, nella parte più larga delle patate, una fetta, quindi con un cucchiaino toglietene la parte interna, formando così delle ciotoline aventi i bordi di circa due centimetri di spessore.
3. Montate ben soda la panna. Ponete quanto avete tolto alle patate in una ciotola e lavoratelo bene facendolo divenire come una purè. Solo allora amalgamatevi la panna, il formaggio emmental e un pizzico di pepe. Salate poco e pepate l'interno delle patate, quindi irroratele con parte del restante burro sciolto.
4. Riempitele con il composto preparato e, con la lama di un coltello, Iisciatelo bene; irroratele poi con il burro rimasto e spolverizzatele con un pizzico di paprika. Ponete le patate nella pirofila e cuocete in forno per 20 minuti circa.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Merlot (Trentino-Alto Adige) a 12°C
• Chianti dei Colli Aretini (Toscana) a 12°C |
SAPEVI CHE...
La paprika viene ottenuta dalla polverizzazione di peperoncini piccanti essiccati, coltivati soprattutto in Ungheria. Nella gastronomia ungherese la paprika trova il più largo impiego come condimento per zuppe, salse e piatti fritti, e nel famoso 'gulyàs' o gulasch. E' presente anche in alcuni piatti regionali italiani, come i giambars del Friuli, e si usa anche per aromatizzare la vodka. |
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