Porcini nella verza - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Foglie di verza: 4
• Funghi porcini: 400 gr.
• Fontina: 80 gr.
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Scalogno: 1
• Aglio: 1 spicchio
• Erba cipollina: 1 mazzetto
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Burro: 20 gr.
• Vino bianco secco: 3 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Porcini nella verza:
2 tegami - 1 placca da forno - Carta metallizzata da cucina

PREPARAZIONE Porcini nella verza:
1. Lavate le foglie di verza; scottatele in un tegame con acqua in ebollizione; scolatele, stendetele sopra un canovaccio da cucina pulito e asciugatele. Lavate il prezzemolo e l'erba cipollina; asciugateli e tritateli assieme. Pulite i funghi, privateli della parte terrosa, lavateli rapidamente sotto acqua corrente, asciugateli delicatamente e tagliateli a dadini.

2. Tagliate a dadini anche la fontina. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e sbucciate l'aglio. Mettete entrambi in un tegame con l'olio e fateli appassire senza lasciarli colorire; unite i funghi e fateli rosolare per un minuto, mescolandoli con un cucchiaio di legno.

3. Insaporite i porcini con sale e pepe e aggiungete il trito di prezzemolo e di erba cipollina; mescolate di nuovo. Togliete quindi dal fuoco, aggiungete i dadini di fontina, mescolate delicatamente e distribuite un poco del composto sopra ogni foglia di verza; ripiegate i lati all'interno e arrotolate le foglie su se stesse formando gli involtini.

4. Spennellate con il burro una placca da forno, adagiatevi gli involtini e versate il vino; coprite con un foglio di carta metallizzata, ponete la placca in forno a 180°C e fate cuocere gli involtini per 8-10 minuti circa. Serviteli caldi.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Riesling Renano (Trentino-Alto Adige) a 10°C
• Rosatello (Toscana) a 12°C

SAPEVI CHE...
Lo scalogno, apprezzatissimo dalla cucina francese e internazionale, con un delizioso gusto e aroma, più delicato e meno penetrante di quelli dell'aglio e della cipolla, trova scarsissimo impiego nella cucina italiana (in Toscana lo si consuma sott'olio o sott'aceto).