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 Seppie nere alla veneziana
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Seppie: 1 kg. circa, di misura media
• Aglio: 1 spicchio
• Cipolla: 1 tritata finemente
• Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
• Vino bianco secco: 1 bicchiere
• Concentrato di pomodoro: mezzo cucchiaio scarso
• Brodo vegetale: 1 tazza oppure acqua
• Olio di oliva extravergine: 1 dl.
• Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Seppie nere alla veneziana:
1 tegame - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Seppie nere alla veneziana:
1. Pulite le seppie, estraete le vescichette dell'inchiostro e tenetene da parte due. Eliminate l'osso e gli occhi, quindi lavatele molto bene, tagliando poi ad anelli sottili il corpo e a pezzetti i tentacoli. Mettete in un tegame l'olio e fatevi soffriggere a fuoco vivace la cipolla e l'aglio, che poi eliminerete; aggiungete le seppie, salate leggermente, rigirate e unite il prezzemolo tritato.
2. Fate rosolare per 10 minuti, rigirando con il cucchiaio di legno, quindi bagnate con il vino bianco secco, che lascerete ridurre appena. Estraete l'inchiostro contenuto nelle vescichette tenute da parte e aggiungetelo alle seppie secondo i vostri gusti (se preferite una salsa piuttosto scura e densa aumenterete la dose d'inchiostro, usando 4 vescichette).
3. Aggiungete il concentrato di pomodoro, incoperchiate e continuate la cottura a fuoco moderato per tre quarti d'ora o più, fino a che i pezzetti di seppia siano teneri, aggiungendo poco brodo caldo per volta. Regolate di sale e servite in tavola su un piatto da portata preriscaldato.
CONSIGLI PRATICI: le seppie così preparate si possono servire all'uso veneto con fette di polenta appena cotte o abbrustolite, oppure con un risotto in bianco.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Tocai di Lison (Veneto) a 11°C
• Albana secco di Romagna a 11°C |
SAPEVI CHE...
Appena pescate, le seppie hanno riflessi iridati, molto belli, che ne garantiscono la freschezza; quelle grosse sono migliori e meno coriacee dopo un giorno o due di frollatura in frigorifero. |
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