Trote con gli spinaci - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Trote: 4 da 200 gr. circa ognuna
• Spinaci lessati: 120 gr. gia' strizzati
• Latte: 1 dl.
• Vino bianco secco: 100 gr.
• Burro: 40 gr.
• Tuorli: 1
• Farina bianca: 10 gr.
• Pangrattato: q.b.
• Aglio: mezzo spicchio
• Alloro: mezza foglia
• Prezzemolo: 2-3 rametti
• Noce moscata: q.b.
• Pepe nero in grani: 2 grani
• Sale: q.b.
» Per la teglia:
• Burro: q.b.

PREPARAZIONE Trote con gli spinaci:
1. Tagliate alle trote le pinne dorsali, ventrali e laterali; apritele sul ventre con un lungo taglio partendo dalla coda fino alla base della testa. Estraete branchie e interiora; lavate le trote sotto acqua corrente e asciugatele bene con un canovaccio. Con delicatezza, staccate la pinna centrale con tutte le piccole lische, aprite le trote a libro senza romperle sul dorso.

2. Portate il forno a 190°C; in una casseruolina preparate la besciamella con 20 g di burro, 10 g di farina e il latte, salatela e aromatizzatela con un pizzico di noce moscata. Passate gli spinaci al passaverdure, uniteli alla besciamella, incorporatevi il tuorlo e un cucchiaio di pangrattato, aggiustate di sale e distribuite il composto sulle trote, già salate e cosparse di pangrattato.

3. Sistemate i 4 pesci in una teglia rettangolare abbondantemente imburrata. Sciogliete a fuoco dolcissimo il burro rimasto, poi versatelo sulle trote e spolverizzatele ancora con un poco di pangrattato. In un pentolino fate sobbollire per 2-3 minuti il vino bianco con l'alloro, l'aglio, 2 grani di pepe e il prezzemolo.

4. Filtrate il liquido e versatelo tra un pesce e l'altro. Mettete in forno già caldo la preparazione tenendola coperta per i primi 10 minuti e irrorandola di tanto in tanto con il fondo di cottura. Terminate la cottura a teglia scoperta, quindi servite subito in tavola.