Tarte aux pommes di Taillevent

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• Mele Golden: 1 kg.
• Vino moscato naturale d' Asti: 1 dl.
• Fichi secchi: 6
• Uvetta sultanina: 30 gr.
• Cipolline bianche: 50 gr., gia' pelate
• Zafferano: 1 bustina
• Semi di anice: 1 cucchiaio
• Zenzero in polvere: 1 pizzico
• Limone: 1, il succo
• Burro: 1 noce
» Per la pasta:
• Farina bianca: 150 gr.
• Burro: 70 gr.
• Sale: 1 pizzico
» Per la teglia:
• Burro: 1 noce
• Farina bianca: 1 cucchiaio

PREPARAZIONE Tarte aux pommes di Taillevent:
1. Setacciate sulla spianatoia la farina con il sale, mettetevi al centro il burro diviso a pezzetti, lavorate rapidamente il composto con la punta delle dita, versatevi 3-4 cucchiai d'acqua e impastate rapidamente senza lavorare troppo l'impasto. Avvolgetelo quindi in un telo e fatelo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un'ora. Pulite le cipolline e tagliatele a fettine molto sottili. Mettetele in un tegame con una noce di burro e fatele appassire senza farle colorire; aggiungete un decilitro di acqua e fatele cuocere, a fuoco dolcissimo, fino a completa evaporazione dell'acqua.

2. Mettetele da parte in una ciotola e fatele raffreddare completamente. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e affettatele sottilmente. Dividete in 2 parti le fettine di mele; mettetene una parte in una ciotola con il vino e fatele macerare per 30 minuti circa. Ponete l'altra metà in un'altra ciotola con il succo di limone. Scolate le mele poste a macerare nel vino e mettetele nel bicchiere del frullatore assieme alle cipolle. Fatele frullare fino a quando il composto sarà ben amalgamato e versatelo in una ciotola. Tagliate a cubetti i fichi secchi e aggiungeteli al composto di mele e cipolle; unitevi anche l'uvetta sultanina, lo zenzero in polvere, i semi di anice tritati finemente.

3. Mescolate con un cucchiaio di legno e incorporatevi, infine, le fettine di mela macerate nel succo di limone. Con il matterello, stendete metà della pasta in un disco sottile del diametro di circa 22 cm e adagiatelo sopra una placca da forno imburrata e infarinata. Versatevi sopra il composto preparato lasciando uno spazio libero di circa 2 cm tutt'attorno al bordo. Stendete la pasta rimasta in un disco sottile del diametro di circa 24 cm e coprite il composto, facendo aderire i 2 dischi di pasta pizzicottando attorno al bordo. Diluite lo zafferano con un cucchiaio di acqua e spennellate la superficie della torta. Ponete la placca in forno preriscaldato a 180 ·C e fate cuocere la torta per 25-30 minuti. Sformatela sul piatto da portata e servitela tiepida o fredda.