Uova alla piemontese - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Uova: 4
• Fontina: 100 gr.
• Funghi porcini freschi: 300 gr.
• Burro: 30 gr.
• Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio
• Aglio: 1 spicchio
• Alloro: 1 pezzetto di foglia
• Vino bianco secco: q.b.
• Aceto bianco: q.b.
• Sale: q.b.

ATTREZZATURA per Uova alla piemontese:
1 tegame - 4 tegamini adatti per la cottura in forno - 1 casseruola - 1 mestolo forato

PREPARAZIONE Uova alla piemontese:
1. Togliete la terra ai funghi con un canovaccio pulito, raschiate i gambi con un coltellino, passateli con uno straccetto umido, poi con uno asciutto; affettateli. In un tegame, con 20 g di burro e l'olio, imbiondite l'aglio e l'alloro; toglieteli, mettete i funghi, rosolateli a fuoco vivace, salateli, spruzzateli con un po' di vino facendolo consumare velocemente.

2. Distribuite circa la metà dei funghi nei 4 tegamini e, sopra, fate uno strato di fettine sottili di fontina. In una casseruola bassa fate sobbollire abbondante acqua con aceto e sale. Rompete un uovo per volta in un piattino, portatelo a filo dell'acqua e versatelo nel punto dove si produce una leggera ebollizione.

3. Fate cuocere le uova per 3 minuti a fuoco basso per permettere che l'albume si rapprenda al punto giusto in modo tale da racchiudere il tuorlo. Scolatele con un mestolo forato e adagiatele sopra la fontina. Distribuite i rimanenti funghi e ancora fontina, poi dei fiocchetti di burro. Infornate finché il formaggio sarà fuso, quindi servite subito in tavola.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• San Colombano rosso (Lombardia) a 16°C
• Barbera del Monferrato (Piemonte) a 18°C

SAPEVI CHE...
I porcini mangerecci sono considerati in Italia i funghi migliori. Tutti (comprese alcune varietà meno pregiate) si prestano benissimo all'essicazione, conservando, anzi aumentando, l'aroma caratteristico.