Insalata di patate e piselli - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Patate novelle: 600 gr.
• Piselli: 600 gr.
• Mentuccia: 1 mazzetto
• Succo di limone: 2 cucchiai
• Senape: mezzo cucchiaio
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
• Sale marino integrale: q.b.

ATTREZZATURA per Insalata di patate e piselli:
1 cestello per la cottura a vapore - 1 mortaio zigrinato o 1 frullatore - 1 insalatiera

PREPARAZIONE Insalata di patate e piselli:
1. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini di circa 3 centimetri di lato. Sgranate i piselli, lavate le foglie di mentuccia. Mettete patate e piselli nell'apposito cestello e fateli cuocere a vapore per 7-8 minuti circa; sia le patate, sia i piselli non devono risultare troppo cotti.

2. Scolate il tutto e lasciate raffreddare, poi mettete patate e piselli nell'insalatiera. Nel frattempo mettete in un mortaio zigrinato le foglie di mentuccia, il succo di limone, la senape, il sale e pestate fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

3. Versate l'olio poco alla volta e continuate ad amalgamare, battendolo con una forchetta, finché sarà ben emulsionato. Versate la salsa sulle patate e sui piselli, mescolateli delicatamente e servite in tavola.

CONSIGLI PRATICI: le patate bollite o cotte al vapore andrebbero consumate entro poche ore dal termine della cottura. Questo perchè le patate contengono grandi quantità di amido, che è un ottimo substrato di crescita per batteri e funghi.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Bardolino rosso (Veneto) a 12°C
• Barbera del Monferrato rosso (Piemonte) a 13°C

SAPEVI CHE...
La mentuccia è una pianta diffusa allo stato spontaneo e coltivata per il suo aroma molto simile a quello della menta, ma più delicato, che la rende più adatta come aromatizzante di frittate, verdure, ecc. Viene anche utilizzata nell'industria dei liquori.