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 Budino rosa alle fragole
- ricetta pubblicata a gennaio 2013 |
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 10' |
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• Fragole: 400 gr.
• Latte: 1 litro
• Zucchero: 200 gr.
• Vanillina: 1 bustina
• Colla di pesce: 4 fogli
• Panna montata: mezzo litro, non zuccherata
• Albumi: 2
» Per guarnire:
• Fragole: 10
• Panna montata: q.b. |
ATTREZZATURA per Budino rosa alle fragole:
2 terrine - 1 casseruola - 1 stampo per budini - 1 piatto da portata rotondo |
PREPARAZIONE Budino rosa alle fragole:
PREPARAZIONE:
1. Mondate le fragole, lavatele velocemente, sgocciolatele bene, passatele al setaccio e raccogliete il passato in una terrina. Ponete una casseruola sul fuoco con il latte, portatelo a piena ebollizione quindi spegnete il fuoco e unite al latte la colla di pesce sminuzzata: mescolate sino a quando quest'ultima non sarà completamente disciolta.
2. Passate il latte attraverso un colino, poi aggiungetevi lo zucchero e la bustina di vanillina, rimescolate con cura per sciogliere gli ingredienti e lasciate raffreddare la preparazione. Montate intanto in un'altra terrina gli albumi a neve fermissima.
3. Incorporate agli albumi montati a neve, con molta delicatezza, il latte . ormai freddo, la panna montata e infine il passato di fragole, ponendo attenzione a mescolare con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per evitare di smontare gli ingredienti.
4. Travasate il tutto nello stampo e mettete in frigorifero nella parte più alta per almeno 3 ore. Alcuni minuti prima di servire il dolce, estraete lo stampo dal frigorifero, immergetelo per qualche istante in acqua calda e capovolgetelo sopra un piatto da portata. Decoratelo con le fragole pulite e tagliate a metà e completate con ciuffetti di panna montata.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Moscato naturale dell'Oltrepo' (Lombardia) a 10°C
• Brachetto d'Acqui (Piemonte) a 8°C |
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