Torta svizzera di mirtilli - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 300 gr.
• Uova: 2
• Burro: 100 gr.
• Zucchero: 3 cucchiai
• Lievito di birra: 10 gr.
• Latte: 6 cucchiai
• Sale: un pizzico
» Per il ripieno:
• Mirtilli: 300 gr. (anche surgelati)
• Zucchero: 100 gr.
» Per la finitura:
• Mirtilli: 30 gr. (anche surgelati)
• Menta: qualche fogliolina
• Zucchero a velo: 1 cucchiaio
• Gelatina di albicocche: 1 cucchiaino
» Per la tortiera:
• Burro: 20 gr.
• Farina bianca: 20 gr.

PREPARAZIONE Torta svizzera di mirtilli:
1. Imburrate e infarinate la tortiera. Preparate la pasta. In un tegame fate scaldare il latte con il burro diviso a pezzetti; aggiungetevi lo zucchero e mescolate facendo sciogliere gli ingredienti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire; incorporatevi quindi il lievito di birra, diluito in una ciotolina con 2 cucchiai di acqua tiepida. In una terrina setacciate la farina con il sale; incorporatevi le uova e il composto preparato, mescolando con un cucchiaio di legno. Lavorate energicamente l'impasto per circa 20 minuti, sollevandolo e sbattendolo più volte; sarà pronto quando si staccherà dalle mani e dalla terrina e sarà diventato liscio, morbido ed elastico.

2. Coprite la pasta con un canovaccio e fatela lievitare in luogo tiepido per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo lavorate ancora per qualche istante la pasta per interrompere la lievitazione. Ponetela di nuovo nella terrina (la pasta dovrà occuparne un terzo), copritela con un panno appena inumidito e tenetela nella parte meno fredda del frigorifero per 12 ore. Togliete infine la pasta dalla terrina e lavoratela ancora un poco sulla spianatola.

3. Preparate il ripieno. Lavate rapidamente i mirtilli in acqua ghiacciata, scolatell e asciugateli delicatamente con un canovaccio pulito. Metteteli in un tegame con lo zucchero, ponete il tegame sul fuoco e portate dolcemente a ebollizione; fate cuocere I mirtilli per 10-15 minuti, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno.

4. Stendete la metà della pasta e adagiatela nella tortiera, versatevi al centro la composta di mirtili e stendetela sulla pasta, lasciando libero 1 cm di bordo. Stendete la pasta rimasta e adagiatela nella tortiera sopra la composta di mirtilli; premete i bordi per sigillare la pasta. Fate lievitare il dolce in luogo tiepido per 30-40 minuti. Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere il dolce per 45 minuti circa. Toglietelo dal forno, sformatelo e lasciatelo raffreddare. Preparate la finitura. Lavate rapidamente i mirtilli e le foglie di menta in acqua fredda. Scolateli e asclugateli. Metteteli in una ciotolina; fate scaldare la gelatina di albicocche con un cucchiaio d'acqua, versatela sopra i mirtilli e mescolateli. Cospargete il dolce con lo zucchero a velo, disponetevi al centro i mirtilli formando un grappolino e adagiate armoniosamente le foglie di menta.