Torta di piselli - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 150 gr.
• Burro: 50 gr.
• Tuorli: 1
• Sale: un pizzico
» Per il ripieno:
• Piselli sgranati: 300 gr. anche surgelati
• Zucchero grezzo di canna: 1 cucchiaino
• Cedro candito: 15 gr.
• Cannella in polvere: un pizzico
• Tuorli: 4
• Ricotta romana: 100 gr.
• Burro: 50 gr.
• Zucchero a velo:1 cucchiaio, ricavato macinando dello zucchero grezzo di canna con un macinacaffè
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Torta di piselli:
1. Imburrate e infarinate la tortiera. Preparate la pasta. Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia; mettetevi al centro il burro a pezzetti, il tuorlo e 2 cucchiai di acqua fredda. Impastate rapidamente con le dita senza lavorare molto l'impasto; avvolgetela con un telo inumidito e fatelo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per 30 minuti circa.

2. Nel frattempo lavate i piselli e scolateli. In un tegame sul fuoco fate fondere 20 g di burro, aggiungete i piselli e fateli insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; versatevi mezzo bicchiere d'acqua, insaporite con il sale e il pepe e fate cuocere, a tegame coperto e a fuoco moderato, per 15-20 minuti circa. Togliete il tegame e passate i piselli al passaverdure. Mettete il passato in una terrina, unitevi la ricotta, i tuorli, lo zucchero, il cedro tagliato a dadini, il burro rimasto diviso a pezzetti, la cannella, il sale e il pepe. Mescolate tutti gli ingredienti finché saranno bene amalgamati.

3. Stendete due terzi della pasta in una sfoglia molto sottile; foderate la tortiera preparata precedentemente, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi il composto preparato. Stendete la pasta rimasta in una sfoglia sottile, adagiatela sopra il composto nella tortiera e richiudete la torta, pizzicottando le due sfoglie tutt'attorno al bordo. Tenete da parte i ritagli. Bucherellate con una forchetta anche la superficie della pasta.

4. Stendete i ritagli di pasta e formate delle foglioline. Con una spatola adagiatele, in modo armonico, sulla torta. Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. Servitela calda o tiepida a piacere, spolverizzata con lo zucchero a velo, sia come antipasto, sia a un pic-nic, sia a un buttet in piedi. Realizzata in forma rettangolare o quadrata e tagliata a piccoli rombi, può anche essere servita con l'aperitivo. In tal caso si sconsiglia l'uso dello zucchero a velo in superficie.