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 Aspic di asparagi
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Asparagi: 1,2 Kg.
• Spalla cotta a fette: 150 gr.
• Carote: 3
• Patate di media grossezza: 2
• Piselli: 6 cucchiai
• Preparato per gelatina: q.b. per 1 litro (potete usare fiocchi di agar-agar)
• Maionese: 120 gr.
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Aspic di asparagi:
1 pentola - 1 casseruola - 1 stampo a bordi alti della capacità di 1,5 litri - 1 stampino dentellato - 1 terrina - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Aspic di asparagi:
1. Lessate le patate, le carote, i piselli e gli asparagi e fateli raffreddare. Preparate la gelatina con 750 gr. di acqua; lasciatela intiepidire, poi pennellate più volte l'interno dello stampo, mettendolo ogni volta nel freezer agginchè la gelatina si solidifichi rapidamente.
2. Da una fetta di spalla ritagliate con lo stampino dentellato delle rondelline e disponetele sul fondo dello stampo, coprite tutto con la gelatina e passate in freezer per 5 minuti.
3. Iniziate a tappezzare la parete dello stampo con gli asparagi migliori, mettendoli con le punte verso il basso e appoggiandole proprio sul fondo. Procedete con pochi asparagi per volta, coprendoli di gelatina e passandoli subito in freezer.
4. Quando tutta la parete sarà rivestita, tagliate a pezzettini di 3 cm. circa la parte commestibile degli asparagi avanzati e metteteli in una terrina con le patate e le carote tagliate a dadini, i piselli scolati, la restante spalla a cubetti e la maionese.
5. Mescolate, regolate di sale, pepate, poi incorporate un mestolo di gelatina fredda ma liquida. Versate tutto nello stampo, scuotendolo sul piano del tavolo affinchè non rimangano dei vuoti d'aria, e terminate con la rimanente gelatina.
6. Se lo stampo non risultasse pieno, tagliate la parte eccedente degli asparagi. Passatelo nel freezer, finchè tutto sarà ben rassodato. Immergete per pochi istanti la stampo in acqua calda, asciugatelo, capovolgete l'aspic in un piatto da portata, ponendolo in frigorifero fino al momento di servire.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Chiaretto di Moniga (Lombardia) a 11-12°C
• Ravello rosato (Campania) a 12-13°C |
SAPEVI CHE...
L'acqua di cottura delle patate ha un alto potere sgrassante e la patata cruda elimina le ditate dalle porte verniciate di bianco. |
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