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 Tortine del curato
- ricetta pubblicata a maggio 2013 |
Categoria: Snack
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 35' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Farina bianca: 125 gr.
• Farina gialla: 125 gr.
• Zucchero: 100 gr.
• Burro: 3 cucchiai
• Uova: 4
• Cioccolato fondente: 60 gr. a scagliette
• Uvetta sultanina: 50 gr.
• Grand Marnier: mezzo bicchierino
• Lievito per dolci: mezza bustina
• Latte: 2 cucchiai
• Gherigli di noce: 50 gr.
• Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Tortine del curato:
1 terrina - 1 pentolino - 1 ciotola - 1 tazzina - 6 formine del diametro di circa 12 cm. - 1 gratella da pasticceria |
PREPARAZIONE Tortine del curato:
1. Ammollate in una ciotola con acqua tiepida l'uvetta sultanina per circa 20 minuti. Intanto rompete le uova e ponete i tuorli in una terrina (lasciando a parte gli albumi in un'altra ciotola): lavorateli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
2. lncorporate al composto i due tipi di farina mischiati insieme, rimestate, unite il burro fuso in un pentolino, rimescolate ancora più volte e aggiungete l'uvetta sultanina ben scolata e strizzata, le scheggette di cioccolato e i gherigli tritati non troppo finemente.
3. Completate il tutto con l'aggiunta del liquore e del lievito fatto sciogliere in una tazzina con due dita di latte tiepido. Non stancatevi di lavorare a lungo e molto bene, poi amalgamate all'impasto piuttosto sodo gli albumi montati a neve fermissima con un pizzichino di sale.
4. Riempite con questo composto 6 formine (del diametro di 12 cm circa) imburrate e leggermente infarinate (ricordando di non giungere fino all'orlo dei recipienti poiché occorre prevedere la lievitazione). Ponete le formine sulla piastra del forno preriscaldato a 160°C e lasciatele cuocere per 30 minuti, fintanto che non appariranno ben dorate e gonfie in superficie.
5. Controllatene la cottura con uno stecchino: se questo uscirà asciutto, toglietele dal forno (in caso contrario ricopritele con un foglio di alluminio e fatele cuocere ancora per almeno 5-6 minuti). Sformatele subito e fatele raffreddare su una gratella da pasticceria.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Moscato d'Asti (Piemonte) a 9°C
• Moscato di Pantelleria (Sicilia) a 10°C |
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