Cappelletti romagnoli di carne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 300 gr.
• Uova: 3.
• Sale: q.b.
» Per il ripieno:
• Burro: 30 gr.
• Ricotta: 30 gr.
• Parmigiano grattugiato: 20 gr.
• Uova: 2.
• Petto di cappone: 1 oppure 200 gr. di petto di tacchino.
• Braciola di maiale: 1
• Salvia: qualche foglia
• Limone non trattato: 1
• Rosmarino: 1 rametto
• Noce moscata: 1 pizzico
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Cappelletti romagnoli di carne:
1. Tagliate a pezzetti molto piccoli il petto di cappone o di tacchino e la braciola. Lavate e asciugate salvia e rosmarino e metteteli in una casseruola con il burro e i pezzetti di carne; salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti circa, aggiungendo un goccio di brodo, se necessario.

2. Togliete quindi la carne, ormai ben arrostita, dalla casseruola e tritatela finemente o, se preferite, passatela al macinacarne elettrico. Mettete il trito in una terrina, unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova e una piccola prese di noce moscata. Lavate e asciugate il limone e grattugiatene un po' di scorza nella terrina.

3. Aggiustate di sale e di pepe e mescolate bene amalgamando tutti gli ingredienti. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e rompete le uova nella cavità. Unite un po' di sale e incorporate la farina alle uova, lavorando dal centro della fontana; impastate energicamente con le mani per un quarto d'ora.

4. Quando l'impasto sarà sodo fatene una palla e appiattitela con la mano. Stendete con il matterello una sfoglia sottile e tagliatela, aiutandovi con una rotellina dentata, a quadri di circa 5 cm. di lato; mettete al centro di ogni quadretto una pallina di ripieno e piegatelo a metà formando un triangolo.

5. Premete le dita intorno al ripieno; prendete il triangolo tra il pollice e l'indice; avvolgete le due punte del triangolo attorno all'indice e premetele tra loro, voltandole in su. Fate riposare una mezz'ora prima di cuocere in abbondante acqua salata: il tempo di cottura è di 10-15 minuti.

6. Potete servirli asciutti e conditi con un ragù di carne o con un sugo di pomodoro. Sono ottimi anche in brodo. In questo caso basterà dimezzare le dosi.