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 Corzetti alla polceverasca
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 100' - Cottura: 10' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 40 gr.
• Uova: 1.
• Tuorli: 1.
• Sale: un pizzico.
» Per il condimento:
• Pinoli: 60 gr.
• Maggiorana: 1 rametto.
• Grana grattugiato: 4 cucchiai.
• Burro: 50 gr. |
ATTREZZATURA per Corzetti alla polceverasca:
1 pentola - 1 padellino - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Corzetti alla polceverasca:
1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro il sale, l'uovo intero e il tuorlo; quindi impastate gli ingredienti unendo, se necessario, un po' di acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto sodo che lavorerete energicamente per 10 minuti.
2. Formate un panetto, ricavatene tante pallottoline delle dimensioni di un chicco di granoturco, quindi, premendo con le dita, schiacciate ogni pallina trasformandola in due coppelle appaiate. Man mano che saranno pronti, disponete i corzetti sulla spianatoia ben distanti tra loro.
3. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando prenderà il bollore, versatevi i corzetti, estraendoli con un mestolo forato, appena verranno a galla. Nel frattempo mondate la maggiorana, lavatela e tritatela.
4. Ponete la maggiorana in un padellino con il burro e i pinoli e lasciate sul fuoco finchè il burro sarà fuso. Versate i corzetti ben scolati in un piatto da portata, spolverizzandoli con il grana e conditeli con il burro ai pinoli; quindi mescolateli e serviteli in tavola ben caldi.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Cinque Terre (Liguria) a 10°C
• Castel del Monte rosato (Puglia) a 14°C |
SAPEVI CHE...
Un tempo le lattaie mettevano la maggiorana vicino ai secchi di latte fresco, durante i temporali, per la curiosa credenza che la pianta ne conservasse la dolcezza. |
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