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 Insalata di riso alla marinara
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Elevato
Preparazione: 230' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• riso superfino: 200 gr.
• vongole: 500 gr.
• cozze: 500 gr.
• gamberetti: 250 gr.
• peperone rosso: mezzo
• peperone giallo: mezzo
• aglio: 1 spicchio
• spinaci: 800 gr.
• olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• aceto di vino bianco: 3 cucchiai
• vino bianco secco: 3 cucchiai
• prezzemolo: 2 rametti
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Insalata di riso alla marinara:
1 casseruola - 1 mestolo forato - 1 insalatiera - 1 recipiente per la cottura a vapore - 1 padella - 2 terrine |
PREPARAZIONE Insalata di riso alla marinara:
1. Lavate le vongole e tenetele immerse in abbondante acqua per 2/3 ore affinché perdano l'eventuale sabbia all'interno. Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente in abbondante acqua fredda e scolateli, poi metteteli in una casseruola con acqua salata, portate a ebollizione e fateli cuocere per 15 minuti circa. Scolateli con il mestolo forato, metteteli in un canovaccio a trama larga e strizzateli, facendo scendere il loro succo nella stessa casseruola.
2. Portate di nuovo a ebollizione, versate il riso e fatelo cuocere per 12 minuti circa; scolatelo, passatelo velocemente sotto acqua fredda corrente, scolatelo di nuovo, versatelo in un'insalatiera e conditelo con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto e un pizzico di sale e pepe. Sgusciate i gamberetti, privateli del filo interno e fateli cuocere al vapore per 3-4 minuti. Scolateli e teneteli da parte. Raschiate le cozze, lavatele ripetutamente in abbondante acqua fredda e scolatele. Scolate le vongole e lavatele di nuovo sotto acqua corrente.
3. Mettete le vongole in una padella sul fuoco, unitevi le cozze, l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato con il palmo della mano e il prezzemolo lavato e tritato. lrroratele con un cucchiaio d'olio e il vino bianco, incoperchiate e, a fuoco moderato, fate aprire i gusci delle vongole e delle cozze, scuotendo la padella di tanto in tanto; eliminate quelle eventualmente rimaste chiuse.
4. Togliete la padella dal fuoco, scolate le vongole e le cozze e sgusciatele; mettete i molluschi in una terrina. Pulite i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti interni, lavateli accuratamente e tagliateli a dadini. In una terrina unite i dadini di peperone ai gamberetti, alle cozze e alle vongole; conditeli con l'olio e l'aceto rimasti e un pizzico di sale e pepe. Versateli nell'insalatiera contenente il riso e mescolateli delicatamente. Servite l'insalata di riso fredda. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Ferrari Brut (Trentino- Alto adige) a 8°C
• Greco di Tufo (Campania) a 10°C |
SAPEVI CHE...
I Greci non mangiavano il prezzemolo ma lo veneravano come erba sacra agli dei. |
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